黑鑽稻煙金雞撈飯【Jerry】
食材
前置：醃雞腿肉：去骨雞腿肉1支、醬油 1大匙、紹興酒1大匙、白胡椒粉少許、太白粉1小匙、香油1小匙，所有醃料拌勻後醃漬雞肉20分鐘 / 雞肉泥羊肚菌：羊肚菌泡軟羊肚菌20克、玉米粉1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、蝦漿50g、清雞胸肉泥100g；將清雞胸肉泥、蝦漿、玉米粉、鹽、白胡椒粉拌勻後，擠入泡軟的羊肚菌內備用，塞入羊肚菌備用。
醃漬好的去骨帶皮雞腿肉1支、熱白飯200g、鳥蛋10顆、(泡軟)羊肚菌20克 / 煙燻料：稻草1大匙、紅茶茶葉1大匙、白米1大匙 / 【醬汁】蠔油 1.5大匙、醬油1大匙、泡羊肚菌水100克、熱雞高湯100克、糖1小匙、太白粉水1大匙適量/ 【配料】薑末10克、蒜末10克、蔥段2根 / 裝飾：蔥絲1根(泡水)、紅黃甜椒絲各1/4顆(泡水)、青椒絲1/4顆(泡水)
步驟
1.起深炒鍋熱油，下醃漬好的帶皮去骨雞腿排煎至兩面金黃後，同鍋下灌肉泥的羊肚菌拌炒後，再加入薑末、蒜末炒出香氣
2.煙燻：取中華鍋鍋底鋪上錫箔紙，倒入白米、紅茶茶葉、糖，以噴槍炙燒出香氣後，再倒入稻草預熱
3.在煎雞腿鍋中，倒入泡羊肚菌水、米酒煮滾後，再加蠔油、醬油、白胡椒粉、糖、熟鳥蛋、熱高湯煮滾後將料與湯汁過濾備用
4.將炒好的雞腿排放入預熱好的煙燻鍋內，上蓋煙燻出香氣
5.另起鍋熱鍋後爆香蔥白、羊肚菌，倒入熱白飯炒勻，再加研磨海鹽均勻調味後，倒入倒扣碗內壓緊後倒扣在成品盤中
6.取出煙燻入味的雞腿排切塊，疊放在成品羊肚菌炒飯上
7.將做法3過濾的湯料煮滾收汁後，淋上適量太白粉水勾芡，淋在做法6羊肚菌炒飯上，最後放上蔥絲、彩椒絲裝飾即完成。
