蔥香珠潤映西施【MAX】
食材
前置：高湯：白蝦300克、中文蛤300克、薑片20克、洋蔥30克、水(淹過食材即可)；將帶殼白蝦、薑片入鍋炒香後，加水煮滾後，放入中文蛤煮開後，濾出材料即可。
帆立貝20顆(4顆切丁)、干貝滑150克、碎珠貝絲50克(蒸熟)、蔥花100克、蔥白30克(切丁)、嫩薑末50克+10克、香菜末10克、新鮮香菇丁30克、美白菇丁50克、絲瓜丁50克、刈包皮4個(切成貝殼狀)、花生油60克、布列塔起司200克、鮮奶油150克、蛋液2顆、松子20克、鍋巴碎10片、昆布粉5克、麵包粉80克、低筋麵粉60克、胡椒鹽5克/ 裝飾：綠卷鬚100克、蔥白絲30克、紅胡椒粒10粒、紅油適量
步驟
1.取帆立貝吸乾水份，撒研磨黑胡椒、鹽調味，放入平底鍋中煎至兩面焦香後取出再以噴槍炙燒備用。
2.起深炒鍋下花生油、薑末、蔥花、洋蔥丁炒香，加入少許熟干貝絲炒出香氣後關火倒入調理機內，再加昆布粉、研磨黑胡椒碎、鮮奶油打成醬汁後畫盤鋪底。
3.干貝滑：將燙過的干貝唇加香菜、薑末、干貝泥、蒸熟干貝絲拌勻後備用
試吃時間：【油蔥醬煎扇貝唇】
4.取帆立貝擦乾水分剖蝴蝶刀攤平後，擠入拌勻干貝滑再放上熟干貝絲後包起來，再依序撒上中筋麵粉，沾勻蛋液，沾勻麵包粉後入油鍋炸熟
5.另起油鍋約180度，放入刈包皮炸至上色備用。
6.另起深炒鍋爆香薑末、蔥花後，再下松子、香菇丁、美白菇丁、香菇丁、燙熟扇貝唇、胡椒鹽炒香後，倒入熱蝦高湯鍋內拌煮
7.將鍋巴碎倒入油鍋內炸膨後，倒一半入蝦高湯鍋內拌煮，再加入絲瓜丁煮軟
8.取成品盤放上煎香的帆立貝，再淋上紅油，撒上紅胡椒粒裝飾，旁邊再倒入煮好的高湯料，中間再放上布列塔起司，炸好帆立貝刈包即可。
