旨味海鮮炒烏龍【張秋永】
食材
鰹魚粉1罐、帆立貝6顆、讚岐烏龍麵2片(氽燙後冰鎮)、洋蔥絲30克、紅蘿蔔絲30克、高麗菜條40克、新鮮香菇40克(切片)、明蝦(去殼)2尾(切塊)、25公分中卷1尾(切圈)、酥炸粉50克、長形稻荷豆皮2片(切條)、乾燥櫻花蝦10克、雞蛋2顆(先打散)、蔥花10克、蔥絲10克(泡水)、七味粉5克、Q比美乃滋50克、明太子15克、味醂50克、醬油40克、清酒30克
步驟
1.起平底鍋，放入帆立貝煎，翻面後再加入明蝦、中卷、清酒燒，加鹽調味後煎至半熟取出備用。
2.起170度油鍋，取一半烏龍麵沾酥炸粉、鹽、少許櫻花蝦，放入鍋中炸上色；取熱水加入鰹魚粉扮至融化成高湯備用。
3.取蛋液，加入櫻花蝦、少許鰹魚高湯拌勻後淋入炸的烏龍麵中，再淋上一鍋熱油炸熟備用。
4.同步驟一鍋，放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、高麗菜條、香菇片、水、鰹魚調味粉、醬油、味醂、剩餘烏龍麵熬煮至收汁，加入炒好的海鮮、稻禾豆皮條炒勻。
5.醬汁：取水晶碗，放入明太子醬、Q比美乃滋、鰹魚高湯拌勻成醬汁備用。
6.取成品盤，放上炸好的烏龍麵切塊擺盤，抓上蔥絲，撒上七味粉，附上醬汁，炒好的烏龍麵裝盤，撒上蔥花、七味粉即完成。
