綠潮鱗舞米香魚【Jerry】
食材
香魚菲力6塊(蒸熟)、香魚卵3副、越南米皮紙碎4片、蛋白2顆、食用花1盒 / 【香菜青醬】新鮮香菜50克、薄荷葉20克、九層塔20克、蒜末10克、綠辣椒1根、檸檬汁2大匙、檸檬葉碎1片、魚露1.5大匙、橄欖油80克、蒜味花生30克、糖1小匙、鹽、白胡椒粉適量
步驟
1.起平底鍋熱油，放入香魚卵，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味煎至香，起鍋前加入米酒熗香取出備用。
2.取蒸熟的香魚撒上研磨海鹽，刷上蛋白，撒上越南米紙碎，起油鍋熱油，再準備一空鍋，將香魚放置烤網上後放到鍋上，淋入熱油讓米紙炸膨定型
3.香菜青醬：取調理機，放入蒜味花生、檸檬汁、橄欖油，先打一次，再加入九層塔、新鮮香菜、薄荷葉、綠辣椒、檸檬葉碎、蒜末打碎，慢慢加入橄欖油打至濃稠、滑順，再加入魚露、糖調味。
3.取成品盤，，獎魚卵切塊放到成品盤中，香菜青醬圍邊，放上炸好的香魚菲力，周圍擺上食用花、香菜點綴即完成。
