金寶龍王盛宴【寶M】
食材
半成品：(1)炸蝦頭：蝦頭(吸乾水份)、中筋麵粉2大匙：取蝦頭撒勻中筋麵粉，放入180度油鍋中炸上色後取出瀝乾；(2)蝦湯：蝦殼、蔥段2根、米酒1大匙、水600cc、鹽少許、白胡椒少許：香油爆香蝦殼、蔥段後，下米酒、水、鹽、白胡椒煮滾後濾掉蝦殼與蔥段備用
【金絲鳳尾蝦】：澎湖明蝦8尾(去殼去頭留鳳尾，開背斷筋，蝦殼蝦頭全留)、麵包絲3把、食用花2小盒 / 紅麴粉糊：中筋麵粉2大匙、紅麴粉30克、食用花瓣少許 / 醃料：蛋白1顆、太白粉1大匙、鹽少許、白胡椒少許、米酒1小匙 / 醬料：明太子30克、日式美乃滋100公克、山葵醬1小匙
【海膽鳳凰球】：澎湖明蝦仁8尾、生食級干貝6顆、干貝滑150克、蝦卵20克、去皮荸薺末2粒、薑末20克、青蔥末1根、紅蘿蔔末30克 / 調味料：蛋白1/2顆、太白粉2大匙、米酒1大匙、香油1小匙、鹽少許、白胡椒少許 / 醬汁：新鮮海膽100克、蝦高湯300克、太白粉水適量、香油少許 / 裝飾物：紅胡椒粒10粒、金箔脆片、燙過甜豆仁1大匙
步驟
1.一人取澎湖鳳尾明蝦，裹上蛋白、粉糊，再放上麵包絲；一人捲起備用。
2.金絲蝦：起油鍋(約170度)，放入捲好的金絲蝦，撒入紅麴麵糊，兩人合力將金絲蝦炸至定型取出備用。
3.醬料：取日式美乃滋、山葵醬、明太子拌勻倒入透明擠花袋中備用。
4.金絲鳳尾蝦：取食用花瓣切碎；取炸好金絲蝦，撒上食用花瓣碎、金箔脆片備用。
5.蝦滑料：一人取干貝滑、荸薺末、青蔥末、薑末、蝦卵、紅蘿蔔末拌勻，另一人取澎湖明蝦以菜刀剁細碎後放入水晶碗中抓勻，再加入太白粉拌勻。
6.取蝦高湯鍋，一人取適量蝦滑料捏成丸子狀，另一人用湯匙挖取適量放入蝦高湯鍋內煮滾後撈起備用。
7.醬汁：起深炒鍋熱油，放入蒜末炒香再加入適量蝦高湯、新鮮海膽、鹽、白胡椒粉煮滾，再加入甜豆仁、太白粉水、香油勾薄芡備用。
8.取成品盤，放上金絲鳳尾蝦，再撒上金箔脆片、炸好金絲蝦、食用花；取另一成品盤，倒入醬汁、再放入蝦丸、淋上醬汁，最後撒上紅胡椒粒即可。
