西班牙蒜辣淡菜【張秋永】
食材
馬祖淡菜10顆(去殼、3顆切小丁)、蒜末25克、乾辣椒籽2克、蘑菇(1開4)60克、初榨橄欖油60克、九層塔葉5克、鹽，黑胡椒碎適量、法國麵包(切片)8片、牛蕃茄小丁40克、洋蔥小丁40克、Tabasco2克、檸檬汁10克、無鹽奶油15克、白蘭地30克、香菜碎5克、黑柿番茄丁1顆、薩索雞腿肉1片、貝比生菜40克、核桃(烤過)10克、西班牙煙燻辣椒粉5克
步驟
1.起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末爆香，放入淡菜丁炒香，放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、乾辣椒籽、九層塔炒香。
2.取平底鍋熱橄欖油，放入法國麵包煎至兩面上色後取出。
3.起小湯鍋，放入薩索雞雞腿肉，橄欖油炒香，放入西班牙煙燻辣椒粉、研磨黑胡椒炒香。
4.取水晶碗，放入黑柿番茄、洋蔥碎、研磨黑胡椒、研磨海鹽、檸檬汁、香菜碎拌勻。
5.取水晶碗，放入牛番茄丁、洋蔥碎、蒜末、研磨黑胡椒、研磨海鹽，將炒好的步驟3拌勻，加入烤核桃碎，盛盤。
6.取平底鍋，放入淡菜，白蘭地、研磨海鹽、研磨黑胡椒、Tabasco、無鹽奶油，炒香後加入步驟4拌勻，加入烤核桃碎，盛盤。
7.取成品盤，將炒好的淡菜放入，擺上生菜、麵包即完成。
