嶼淡相遇麵裡乾坤【邱寶郎】
食材
前置：油潑麵團：高筋麵粉200克、鹽巴3克、冷水115c，揉成團狀，靜置1小時後再揉成三光狀態，取30克小塊狀擀成0.5公分厚度(雙面塗抹沙拉油)，入冷水靜置30分鐘 (3)舒肥蛋(6顆)：沙拉油300cc、生蛋黃6顆、大紅袍花椒粒1大匙、乾辣椒圈1條、鹽巴、白胡椒少許、辣油1大匙、蔥段1根；取烤盅下沙拉油、蛋黃、蔥段、大紅袍花椒粒、乾辣椒圈、鹽、白胡椒、辣油，入烤箱以100度烤10分鐘後取出。
【油潑貽貝扯麵】馬祖淡菜肉10粒、草蝦仁13粒、小黃豆干丁3片、酸菜心絲30克、綠豆芽50克、牛番茄1粒(切小塊)、溏心蛋1粒 / 調味料：醬油1大匙、淡菜高湯300CC、白胡椒少許 / 醬料：油潑辣子2大匙、花椒粉1小匙、中式粗辣椒粉1大匙、蒜碎3粒、大紅辣椒圈1條、粗花生碎2大匙、蔥花2大匙、整粒青花椒2大匙、大紅袍花椒粒2大匙、辣油1大匙
【雙淡舒肥蛋】馬祖淡菜肉10粒、生蛋黃6粒、全麥歐包一個、豬絞肉50克、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1小匙、(庫存)皮蛋2粒(蒸熟切碎)、鹹蛋1粒(切碎)、蝦夷蔥碎1大匙 / 調味料：蠔油1大匙、高湯200cc、中式細辣椒粉少許、太白粉水少許、香油1小匙、砂糖1小匙 / 裝飾物：蒜香可樂果2大匙
步驟
【油潑貽貝扯麵】
1.煉花椒油：取小湯鍋下沙拉油、青花椒粒、大紅袍花椒粒炒香後過濾油備用。
2.扯麵：將泡好的麵片取出拉合適薄度與長度後，放入滾水鍋中煮熟(約3分鐘)後取出淋上香油瀝乾。
3.醬汁：取一碗下蒜末、花椒粉、辣椒粉、油潑辣子、大紅辣椒圈、蔥花、原味花生碎、糖拌勻後，沖入煉好的花椒油拌勻備用。
4.將燙好的5顆淡菜切碎，起一深炒鍋取適量舒肥蛋油熱鍋，下淡菜碎炒香，再加米酒、醬油調味
試吃時間：【淡菜扯麵片】
5.取一深炒鍋加舒肥蛋油熱鍋後，下豬絞肉、蒜碎、熟皮蛋丁、鹹蛋白、鹹蛋黃炒香，再加蠔油、淡菜肉炒勻，再加入蝦夷蔥、適量太白粉水勾芡、淡菜高湯、大紅辣椒碎翻炒均勻
6.另起一鍋，下舒肥蛋油熱鍋後，下草蝦仁、豆乾丁、牛番茄塊炒香後，下剩餘淡菜肉、酸菜心絲、適量淡菜高湯、炒香的油潑辣醬、中式辣椒 粉、綠豆芽、煮好的炒麵片翻炒均勻。
7.取歐式麵包片，放上舒肥蛋黃抹勻後，再放上炒好的淡菜炒料，撒上蒜味豌豆酥即可。
8.取成品碗，倒入炒好的麵片，淋上煮好的醬料即可，再放上溏心蛋裝飾即可
