北海道蟹肉奶油扇貝【張秋永】
食材
帶殼北海道扇貝4顆、去殼北海道扇貝4顆、北海道去殼松葉蟹鉗肉60克、北海道去殼松葉蟹鉗肉末30克、熟黃皮小洋芋丁2顆/ 塔塔醬：洋蔥碎20克、蒜末10克、北海道味噌10克、松葉蟹鉗肉30克、甜味美乃滋50克/ 奶油醬：洋蔥碎30克、蒜末10克、白葡萄酒30c.c、高筋麵粉10克、無鹽奶油15克、北海道牛乳150c.c.、無糖鮮奶油20c.c.、甜味美乃滋50克、白葡萄酒30c.c. / 裝飾物：炸冬粉1球、小番茄3顆(切對半)、綠捲生菜10克、食用花5朵、鮭魚卵20克 / 炸麵糊：高筋麵粉50克、酥炸麵糊80克、麵包粉60克
調味料：研磨海鹽、糖、研磨黑胡椒適量
步驟
1.起180度油鍋，放入熟小洋芋丁放入油鍋中炸上色。
2.起滾水鍋，加米酒後，下帶殼北海道扇貝快速汆燙後取出
3.將去殼北海道扇貝加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃後，依序沾裹高筋麵粉、酥炸麵糊、麵包粉後，入鍋炸熟後取出。
4.塔塔醬：將北海道白味噌、甜味美乃滋、蒜末、洋蔥碎、北海道扇貝肉碎拌勻盛盤備用
5.奶油醬：起鍋加油熱鍋後爆香洋蔥碎、蒜末，下無鹽奶油熱鍋後，加少許白酒、高筋麵粉炒勻後，再加研磨黑胡椒碎、鹽、糖調味後，再加北海道牛乳煮勻，再加入鮮奶油、剩餘北海道松葉蟹鉗肉末煮勻
6.取成品盤以炸冬粉鋪底，放上燙好的帶殼北海道扇貝，淋上煮好的奶油醬，再點上鮭魚卵、食用花裝飾
7.另取成品碗，放入炸好的熟小洋芋頭丁、炸熟去殼北海道扇貝，再放上綠捲鬚、小番茄、剩餘熟凍北海道去殼松葉蟹鉗肉裝飾即完成。