菜名 干貝刈菜雞湯【吳秉承】
食材 土雞腿肉塊1隻(約400克)、芥菜500g、薑絲30g、瑤柱干貝30g(泡米酒蒸一杯水)
調味料 米酒、白胡椒粉、鹽、糖、香油
步驟
1.取芥菜將葉子部分取下留下心後斜切備用。
2.起滾水鍋，加入鹽、糖、芥菜心汆燙至翠綠後撈出泡冷水備用。
3.同上鍋，放入雞腿肉汆燙去除雜質後撈起備用。
4.另起滾水鍋，放入燙好的雞腿肉、薑絲、瑤柱、燙好的芥菜心關小火熬煮30分鐘，起鍋前加入米酒、鹽調味，將多餘油脂撈出即完成。
菜名 冰花煎餃【吳秉承】
食材 豬絞肉300克、高麗菜碎1/5顆、韭黃末4根、蔥末2支、薑末10克、蒜末10克、水餃皮10張、低筋麵粉3大匙、鹽、糖、醬油
步驟
1.取水晶碗，加入高麗菜碎、鹽、糖抓醃出水後擠乾備用。
2.將豬腳肉剁細，取水晶碗，放入蔥末、薑末、半碗水、白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油、蒜末拌勻後加入豬絞肉抓勻，再加進韭黃、香油、擠乾的高麗菜碎拌勻，稍微拍打出空氣備用。
3.將水餃皮稍微拉開，取步驟2餡料包成餃子備用。
4.調麵粉水(水：粉：油=10：1：1)拌勻至無顆粒備用
5.起鍋熱油，開大火將包好的餃子放入鍋中煎約2分鐘後，淋入步驟4麵粉水，蓋上鍋蓋轉中火持續燜煎，取成品盤，蓋在鍋上翻過來即完成。