菜名 蓮鮑春卷百花宴【李昇紘】
食材 南非活鮑魚4顆、炸菠菜葉絲50克、薑3片、蔥白5段、蔥綠80克、牛番茄片1顆、貝比生菜80克、鮑魚蓮藕漿 (鮑魚2顆、蓮藕碎50克、魚漿1條)、昆布1段、鰹魚醬油20g、日式醬油50克、味醂50克、清酒25克、冰糖10克、蛋白1顆、高湯50克、越式春捲皮4片、熟白飯200克、四方春捲皮8片
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟 1. 起滾水鍋，放入鰹魚醬油、昆布醬油、蔥白、薑片、味醂、清酒、昆布、冰糖調味，再放入鮑魚煮滾約30秒，蓋上鍋蓋燜泡熟。
- 起170度油鍋，取四方春卷皮，中間擠上鮑魚蓮藕漿，四周塗上蛋清後包起來，放入鍋中炸至熟後取出濾油。
- 鮑魚肝蔥醬：起平底鍋熱油，加入洋蔥、紅蔥頭炒香，接著放入鮑魚肝、蔥綠一同拌炒後，放入麗克特裡，加入高湯、水、研磨海鹽後打成醬備用。
- 取沾濕的越式春捲皮，鋪上貝比生菜、番茄片、白飯捲起後放進成品碗內備用。
- 取成品碗，放上炸好的春捲包；鮑魚起鍋後切半擺盤，淋上醬後，撒上菠菜葉酥即完成。