菜名 酸辣魚香泰酥酥【米澤】
食材
熟虱目魚碎1片、虱目魚肚2片、冰鎮紫洋蔥絲1/4顆、冰鎮高麗菜細絲100克、紅蔥頭酥30克、蒜末60克、蔥花90克、大紅辣椒碎50克、香菜末4株、魚露90克、檸檬汁50克、糖70克、麵包粉60克、蛋白1顆、地瓜粉150克、醬油30克、白醋20克、花椒粉5克、香油、冰鎮熟越南細米線200克
步驟
1. 取虱目魚肚切片，放入水晶碗後再加入白胡椒粉、花椒粉、米酒、鹽、蛋白抓醃後，沾上地瓜粉。
- 起熱油鍋，放入虱目魚片炸至金黃上色後取出備用。
- 虱目魚魚酥：起鍋熱香油，放入熟虱目魚碎、麵包粉、白胡椒粉、鹽、糖，炒酥後將油濾出。
- 椒麻醬：取水晶碗，放入蒜末40克、辣椒碎30克、蔥花30克、醬油30克、白醋20克、魚露30克、檸檬汁20克、糖40克、花椒粉、適量香油、適量水拌勻。
- 米線醬：取水晶碗，放入蒜末20克、蔥花60克、辣椒碎20克、一半香菜末、魚露60克、檸檬汁30克、糖30克、50克醬油、適量香油拌勻。
- 取成品碗，將越南細米線捲起，淋上米線醬後再灑上虱目魚魚酥、紅蔥頭酥；另取成品盤，鋪上芭蕉葉、紅洋蔥絲、高麗菜絲，再放上炸好的虱目魚片，淋上椒麻醬，撒上香菜即完成。