菜名 創意韓式虱目魚肚【KAI】
食材 虱目魚肚1片（放冷藏）、虱目魚肚2片（放冷凍，師傅來的候再解凍）、草蝦仁200克(12尾裝)、西芹丁30克、洋蔥末30克、洋蔥丁30克、蒜末5克、蒜末5克、蒜末10克、綠檸檬1顆（削皮屑，切成舟）、紅色小番茄50克(切半)、黃色小番茄50克(切半)、金針菇1/2包、檸檬葉絲5片、馬鈴薯泥200克（裝飾用加點鹽調味）、韓式香油5克、韓式辣椒醬30克、玉米糖漿 30克、韓式辣椒粉5克、水100克、壽司海苔2片、天婦羅粉200克、白酒30克、醬油15克、醬油30克、糖30克、橄欖油30克、高湯10克、大貝殼麵8顆（煮12分鐘）
調味料 研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油、
步驟
1. 起油鍋，取虱目魚肚切紋路，再切成塊，加入鹽巴、黑胡椒抓醃後，沾天婦羅分入油鍋炸。
- 取調理機，取餘量的虱目魚放入蝦仁、醬油、韓式香油、蒜末、西芹打勻備用。
- 起水鍋，取貝殼面，放入上步驟的蝦仁魚漿，放入水鍋中煮熟。
- 取金針菇放入油鍋中炸至酥脆，撈起。
- 小菜:起深炒鍋熱橄欖油，放入蒜末，橄欖油、紅黃小番茄，檸檬葉絲、白酒、高湯、檸檬汁、鹽、檸檬屑、鹽巴、研磨黑胡椒炒勻即可。
- 韓式辣醬:起小鍋，放入韓式辣醬、蒜末、糖、玉米糖漿、醬油、水拌勻備用。
- 起成品盤，放入韓式辣醬，薯泥、魚漿大貝殼麵組裝，接著放入小菜點綴，炸魚鋪在上面，金針菇擺盤，再淋上醬汁和放入檸檬舟即可。