菜名 味噌起士紅條燒【李昇紘】
食材 紅條1隻(洗淨去鱗去內臟，取肉切片、留魚骨備用)、白蘿蔔片60克(去皮)、鴻喜菇1包(撥散)、娃娃菜1包(對剖)、洋蔥絲200克、蒜末20克、薑末30克、蔥花3克、嫩豆腐塊1盒、柴魚片5克、海帶芽10克(泡水)、海苔絲1克、美乃滋20克、單色起士絲70克
調味料 紅味噌70克、白味噌100克、清酒15克、味醂40克、鹽、糖、研磨海鹽、橄欖油
步驟 1. 魚骨高湯：起滾水鍋，加入魚骨滾煮出味，濾出。
- 取紅條，加入研磨海鹽抓醃；取紅味噌、味醂、清酒、美乃滋拌勻，備用。
- 起鍋熱橄欖油，加入紅條皮面朝下煎脆後，取出。
- 紅條燒：起鍋，加入1/2量鴻喜菇、洋蔥絲、娃娃菜、薑末、蒜末炒勻，接著加入調好的紅味噌、適量水拌勻，再加入適量煎脆的紅條、單色起士絲加蓋燜煮。
- 另起鍋，加入魚骨高湯、白蘿蔔片、海帶芽、餘量鴻喜菇拌勻，接著加入白味噌、糖、嫩豆腐、鹽調味。
- 取成品盤，加入紅條燒、海苔絲組裝；另取成品碗，加入餘量煎脆的紅條、上步驟鍋中湯料組裝，接著加入柴魚片、蔥花點綴即完成。