菜名 麥香茄醬脆銀帶【邱寶郎】
食材 白帶魚1尾、長茄3條 / 茄子料：醬油1小匙、香油1大匙、蒜泥2粒、大辣椒碎1根、香菜碎3根 / 炸粉:中筋麵粉150公克
醬汁料:麥芽糖150克、醬油1大匙、烏醋2大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許、白芝麻1小匙、蒜碎1大匙 / 裝飾物:香菜葉2根
調味料 醬油1大匙、砂糖1大匙、香油1大匙/ 醃料：鹽巴白胡椒少許、米酒1大匙、太白粉1大匙
步驟 1.長茄洗淨帶皮橫剖，表面抹上少許香油、鹽巴放入烤箱200度烤約20分鐘
2.將白帶魚取菲力肉切成約1.5公分寬度，加白胡椒少許、香油、米酒、鹽、太白粉略微醃漬再沾覆中筋麵粉後入油鍋炸熟後取出
3.將烤好的長茄挖出茄泥後剁碎，起鍋熱油爆香蒜碎、大辣椒碎後，加白胡椒粉、香油、鹽、糖調味炒勻成稠狀後，再加香菜碎炒勻後盛盤鋪底
4.另起鍋熱油炒香蒜泥後，下麥芽糖、熱水煮勻，再加醬油、白胡椒粉、糖、烏醋調味煮勻後，再下炸好的白帶魚拌勻後，加白芝麻均勻翻炒盛盤
5.最後以剩餘白芝麻、香菜葉裝飾即完成。