阿基師教你做─椒鹽中卷
大明星指定菜
椒鹽中卷
食材：
中卷1隻(去內臟+外膜)、青蔥1根、大蒜3顆、辣椒1根、卡士達粉2大匙、雞蛋1個、地瓜粉
調味料：
胡椒鹽適量
做法：
1.蔥切末、蒜切末、辣椒切末、中卷內側皮表切花切寬條，備用。
2.將中卷加入全蛋液1/2和卡士達粉，以手大力抓拌，再沾裹地瓜粉。
3.起160度油鍋，將中卷下鍋炸至酥脆上色後撈起瀝油。
4.起另一鍋，爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入中捲拌炒，關火。
5.加入胡椒鹽拌勻，取出盛盤即完成。
5 thoughts on “【大明星指定菜】椒鹽中卷”
Comments are closed.
阿基師你好，我是型男大主廚的忠實觀眾，我覺得油炸類的食物真的是家庭主婦的一大挑戰，可是看阿基師在節目上做的炸物都很漂亮，我自己做的時候都是焦黑的，請問阿基師，要怎麼炸才會炸的漂亮又好看？
李漂亮，您好：
太白粉：含水量少，熟成後質感緊實
麵粉：吸水性強，包裹食材容易，熟成後柔Q
玉米粉：質感略同麵粉，可和麵粉混搭使用
蛋黃粉：調製任何麵糊都可添加，色澤金黃，有淡淡蛋香味。
Lita，您好：
食譜已訂正
如果您希望中卷更有味道
也可用原本刊登的方式先醃過
第2點,阿基師好像沒用胡椒鹽、醬油、少許水、少許米酒去醃中卷
記得他什麼都沒加就直接用蛋及卡士達粉
謝謝!
請告知油炸食物所使用得粉類該如何區別….之前看過要脆感須加在來米粉不是嗎?現在這道椒鹽中卷又用了比較傳統的地瓜粉了…如何區分請告知..再請教卡士達粉何處買…我家附近有頂好超商找不到…謝謝.
忠實觀眾