菜名 豆酥銀鱸漁夫濃湯【李昇紘】
食材 前置準備魚白湯：剩下的魚骨、水600克、洋蔥1/2顆
澳洲銀鱸(國寶貴妃魚)1條（取菲力）、蛤蠣15顆、蒜碎20克、洋蔥絲50克、白花椰1顆（中）、綠節瓜1條、燕麥片60克、辣豆瓣醬20克、鴻禧菇1包、(庫存)蝦夷蔥20克、魚白湯600克、白酒10克、綠油(師傅自備)
調味料 鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
- 取銀鱸魚菲力，放入鹽、研磨黑胡椒抓醃後，魚皮朝下放入多功能煎煮爐蓋上鍋蓋煎。
- 麥片豆酥：另起黑武士卡式爐，用深炒鍋熱香油，放入蒜碎、辣豆瓣醬、醬油、糖、麥片拌炒後起鍋。
- 續步驟1，魚翻面，加入白酒嗆鍋，再放入白花椰菜一起煮.
- 起深炒鍋，放入洋蔥、沙拉油、綠節瓜、鴻禧菇拌炒，接著倒入魚白湯，再放入蛤蜊後，加入鹽巴調味。
- 取成品盤，放入煎好的銀鱸放入豆酥；另取成品碗，放入花椰菜，接著倒入魚湯淋上綠油、撒上蝦夷蔥即可。