食材 【泰式酸辣鰻魚湯】
前製作：新鮮鮭魚頭1顆(燙熟)、洋蔥半顆、紅蔥頭5顆、蒜頭5顆、南薑片5片、水1000ml、肉桂1小段、丁香1克、荳蔻10克、月桂葉2片、香茅1支、魚露80克
白鰻魚1尾半（切段斷刺）、洋蔥半顆、香茅1支、檸檬葉5片、大紅辣椒1條、牛番茄1顆、草菇6顆、鳳尾蝦12尾、蛤蜊10顆/裝飾：香菜1株、蒜碎30克(製成蒜酥、蒜油)/醃料：米酒、白胡椒、鹽
【泰式酸辣芒果青炸鰻魚】
白鰻魚1尾半（切塊）、廣東A生菜1株、九層塔10克、蒜味花生50克/醃料：魚露20克、細辣椒粉10克、薑黃粉15克、太白粉30克、檸檬汁50ml、低筋麵粉30克、米酒少許、研磨黑胡椒粉、糖適量/芒果青沙拉：土芒果青2顆、紅蔥頭末10克、白蘿蔔絲1/2顆（用鹽醃製）、紅蘿蔔絲1/2顆（用鹽醃製）、蒜末20克、紅辣椒末20克、香茅末1支、檸檬葉5片、檸檬汁50ml、魚露50ml、糖40克、羅望子醬20克、水50ml。
【泰式酸辣鰻魚湯+河粉】 試吃品 河粉2捆泡水(可以前一晚泡冰來)。
步驟1 【泰式酸辣鰻魚湯】
△ 起深炒鍋熱蒜油，放入洋蔥和姜末爆香，取香茅切段一起爆香。
△ 取薑黃粉、細辣椒粉、研磨黑胡椒、鹽、糖、檸檬汁、米酒拌勻，再放入鰻魚、低筋麵粉、魚露、太白粉抓醃備用。
△ 步驟一的料倒入魚湯中，再放入大紅辣椒、檸檬葉熬煮。
△ 另起湯鍋，取番茄切塊放入鍋中，接著放入草菇、蛤蜊、鳳尾蝦、再過濾上步驟的魚湯衝進湯鍋裡，接著放入九層塔繼續熬煮。
△ 起水鍋，放入河粉煮熟，撈起準備試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【泰式酸辣鰻魚湯+河粉】
【泰式酸辣芒果青炸鰻魚】
△ 取另一份鰻魚塊，放入米酒、鹽、白胡椒粉抓醃備用。
△ 起油鍋油溫170度，放入醃好的薑黃鰻魚塊油炸，油炸上色後撈起備用。
△芒果沙拉：取水晶碗魚露、羅望子、辣椒、蒜末、紅蔥頭末、檸檬汁、糖、水拌勻，接著加入香茅末、芒果絲、蘿蔔絲拌勻備用。
△起平底鍋，放入醃好的魚塊，加蓋慢慢煎。
步驟3 △ 取成品碗放入酸辣鰻魚湯，取煎魚切塊，放上湯，撒上蒜酥和香菜裝飾；另取成品盤放入炸魚，芒果沙拉，接著放入香菜和蒜味花生裝飾即可。