菜名 旺旺冰火雙鮮【Jerry】
食材 【沙茶蜜汁爆雙鮮】根島蝦8尾(剪鬚腳帶殼開背)、根島鸚哥魚片150克、新鮮鳳梨塊300克、蒜碎20克、大紅辣椒斜片1條、蔥段1支、熟白芝麻10g、綠檸檬半顆
【鳳梨鮮蝦沙拉】根島蝦仁12尾、新鮮鳳梨丁200克、洋蔥丁100克、蒜末20克、大紅辣椒末1條、香菜碎20克、新鮮薄荷葉碎20克 / 調味料：泰式甜雞醬3大匙、檸檬汁2大匙、豐年果糖2大匙、魚露1大匙 / 果雕：新鮮鳳梨2顆、大黃瓜1條、柳丁2顆、廣東A生菜2株
調味料 二砂糖 1大匙、醬油膏2大匙、米酒1大匙、牛頭牌沙茶醬4大匙、烏醋1小匙
步驟 1.取滾水鍋，下根島蝦仁汆燙至熟後取出泡冰水冰鎮，待蝦仁降溫且肉質緊緻後取出瀝乾。
2.將帶殼根島蝦、根島鸚哥魚片加沙茶醬適量、白胡椒粉、鹽、米酒抓醃漬後，再撒上地瓜粉掏勻，入油鍋炸熟上色後取出
3.沙茶醬汁：將沙茶醬、醬油膏、烏醋、二砂糖、米酒拌勻
4.起鍋熱油爆香蒜碎、蔥段、大辣椒片後，加米酒嗆香，再倒入作法3醬汁煮至濃稠
5.泰式莎莎醬：將新鮮鳳梨丁、泰式燒雞醬、果糖、魚露、大辣椒碎、香菜碎、新鮮薄荷葉碎、洋蔥碎、蒜碎攪拌均勻
6.承作法4，加入新鮮鳳梨塊、炸好的根島蝦、根島鸚哥魚片燴炒均勻後盛盤，再撒上白芝麻裝飾即可。
7.將燙好的根島蝦仁與做法5泰式莎莎醬汁拌均勻後盛入鳳梨盅內，最後撒上剩餘香菜碎裝飾即可。