金蔗梅香馥郁芳【MAX】 ◎二廚：高英軒
豬梅花肉4片、烏魚子末80克、蒜末50克、綠花椰菜1小朵、聖女小番茄5顆、紅火龍果汁20克、生豆包6塊、雪裡紅100克、嫩薑絲10克、甜龍筍2根、枸杞5克(泡紹興酒)、柔順花生醬30克、雞蛋5顆、烤肉醬150克、甘蔗汁1000克(小火收汁熬煮)、彩色小刈包皮8顆、辣椒粉１罐、太白粉10克、蘭姆酒80克、龍骨高湯1000克
沙拉油、糖、鹽、白胡椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒
△ 取適量豬梅花肉，加入烤肉醬、柔順花生醬、紅火龍果汁，抓醃。
△ 起平底鍋，將上步驟醃肉下鍋煎熟，同步加入蘭姆酒嗆燒，撈起。
△ 起中高溫油鍋，將生豆包撒上太白粉後下鍋油炸，撈起瀝乾在撒上辣椒粉調味。
△ 蜜汁火腿：起鍋放入上步驟豬排、濃縮甘蔗汁，小火煨煮。
◎試吃時間：酥炸豆包
△ 黃金蛋酥：起上步驟油鍋，將雞蛋液、烏魚子末，拌勻後下鍋油炸至成蛋酥。
△ 起鍋熱龍骨高湯，將麻筍切絲後下鍋汆燙，製成麻筍麵。
△ 雪菜肉：起鍋熱油，取餘量豬梅花肉，切絲後加入醬油、鹽、糖、香油、辣椒粉抓醃後下鍋爆炒，接著再加入薑絲、雪裡紅、蒜末大火翻炒。
△ 取成品盤，放入麻筍麵，沖入步驟5鍋，最後再放上雪菜肉、黃金蛋酥、枸杞點綴即完成。
△ 另取成品盤，放上切片蜜汁火腿，淋上蜜汁醬汁，最後附上彩色刈包、炸豆包即完成。