菜名 蜜果無雙燉肉飯【Jerry】 ◎二廚：施名帥
食材 半成品：黑毛豬帶皮五花肉2條、去皮珍珠馬鈴薯10顆、中筋麵粉2大匙(盤裝)、洋蔥末半顆、西芹末60克、培根末60克、蒜碎50克、紅蘿蔔塊1條、(稠)番茄糊2大匙（炒過，師傅炒）、去皮整顆番茄粒罐頭1罐、乾燥百里香1小匙、乾燥月桂葉2片、紅酒900CC、無花果乾150克
黑毛豬帶皮五花肉1條、去皮珍珠馬鈴薯5顆、中筋麵粉2大匙(盤裝)、新鮮無花果5顆、無花果乾150克、洋菇150克(對半切)、熱白飯2大碗、無鹽奶油塊50克、紅酒700cc、綜合生菜1盒 / 燉煮料：洋蔥末半顆、西芹末60克、培根末60克、蒜碎50克、紅蘿蔔塊1條、(稠)番茄糊2大匙、去皮整顆番茄粒罐頭1罐、乾燥百里香1小匙、(乾燥)月桂葉2片、新鮮巴西里碎少許、法國麵包*1條 / 試吃：法國麵包片數片、起士粉適量、
調味料 鹽適量、糖適量、黑胡椒碎適量、鮮奶油1大匙、巴薩米可醋膏適量、橄欖油1大匙
步驟1
△ 將五花肉以紙巾拭乾水份，兩面均勻撒上鹽及黑胡椒碎，再均勻沾裹中筋麵粉後起鍋熱少許油，入鍋煎至兩面金黃。
△ 另起鍋熱油爆香培根末、洋蔥末、西芹末、蒜碎後，下炒過的番茄糊炒香，再倒入煎五花肉的豬油、罐頭番茄粒、洋菇、乾燥月桂葉、乾燥百里香碎炒出香氣後
△ 承上，整鍋倒入煎香上色的豬五花鍋內，再倒入紅酒(淹過食材)、無花果乾、去皮珍珠小馬鈴薯、紅蘿蔔塊、無花果乾，加入少許鹽、黑胡椒煮滾後蓋鍋轉小火燉煮約1.5小時。(換半成品)
步驟2 ◎試吃時間：【肉汁薯泥麵包】
△ 將新鮮無花果對切均勻撒糖後以噴槍炙燒成焦糖上色
△ 另取鍋倒入燉肉湯汁，倒入中筋麵粉水適量勾薄芡
△ 另起鍋倒入適量燉肉湯汁、熱白飯拌勻讓米飯吸收湯汁稠化後，淋上少許鮮奶油、適量無鹽奶油拌勻後盛入成品盤鋪底
△ 將法國麵包對剖烤酥脆後，依序鋪上生菜與炙燒過的無花果，再以無花果乾略為裝飾。
步驟3
△ 將燉好的豬五花肉切大塊，鋪於紅酒燉飯上，再放上無花果乾裝飾，再淋上肉湯，旁邊放上燉煮好的蔬菜料與無花果生菜麵包，食用時再淋上巴薩米可醋膏即完成。