菜名 三杯中卷【吳秉承】
食材
中卷1隻(25公分，不含頭，去皮膜內臟)、蔥1支、薑1小塊、老薑1塊、大紅辣椒斜片1支、九層塔葉30片、蒜末1大匙、紅蔥頭1大匙、黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒、醬油、香油、鹽
步驟
1.薑切薑片、紅蔥頭切片、蔥切小段、辣椒斜切小段、中卷切粗圈，備用。
2.起鍋熱適量油，取紅蔥頭爆香，盛出紅蔥頭油。
3.備滾水鍋加入適量鹽，中卷過水，撈起瀝乾水。
4.起鍋熱黑麻油1大匙，薑片下鍋炒香，加入蔥段、辣椒，接著倒入冰糖炒融，倒入米酒、醬油1匙煨煮，再加入蒜仁煨煮收汁，下中卷翻炒。
5.預熱砂鍋，下黑麻油1大匙、九層塔，倒入步驟4料、紅蔥油、香油即完成。
菜名 酥炸中卷【吳秉承】食材
中卷1隻(25公分，不含頭，去皮膜內臟)、蔥1根、蒜末2大匙、薑末2大匙、大紅辣椒末1根、卡士達粉2大匙、雞蛋1個、地瓜粉1盤、白胡椒粉1大匙、鹽、糖、香油、米酒
步驟
1.蔥切末、蒜切末、辣椒切末、中卷內側皮表切花切寬條，備用。
2.將中卷加入全蛋液1/2和卡士達粉，以手大力抓拌，再沾裹地瓜粉。
3.起160度油鍋，將中卷下鍋炸至酥脆上色後撈起瀝油。
4.起另一鍋，爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入中捲拌炒，關火。
5.加入胡椒鹽拌勻，取出盛盤即完成。