菜名 韓式生鮭魚冷麵【JERRY】
食材
挪威生食級鮭魚600克、海葡萄80克、鮭魚卵50克、黃檸檬2顆(切片)、新鮮紫蘇葉20片、紫洋蔥絲60克、(庫存)小黃瓜絲60克、紅蘿蔔絲60克、蘿蔓生菜絲60克、蔥花1支、味醂50克、檸檬汁30克、辣根醬20克、韓式辣椒醬30克、熟白芝麻10克、韓式泡菜50克、脆漿粉50克、韓式香油50克
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.將鮭魚切成約烏龍麵條狀，接著加入鹽、韓式香油調味備用。
2.起中高溫油鍋，將紫蘇葉裹上脆漿粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
2.冷麵醬汁：取韓式辣椒醬、味醂、檸檬汁、辣根醬、醬油、韓式香油，拌勻。
4.取鮭魚麵用筷子捲起後放上成品盤，接著放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲、紫洋蔥絲、泡菜、黃檸檬片，最後淋上冷麵醬汁、炸紫蘇葉、海葡萄、鮭魚卵點綴成盤即完成。