菜名 韓式金沽龍蝦麵【張秋永】
食材 水姑娘1隻、洋蔥絲30克、蒜仁碎10克、嫩薑碎5克、黑木耳絲30克、帶殼鮑魚8顆、熟凍牡蠣1包、中蛤蜊12顆、韓式辣醬20克、韓式大醬20克、蝦高湯800cc、娃娃菜(切對半) 2根、無糖豆漿200c.c.、北方熟拉麵2片、燙熟黃豆芽40克、韓式泡菜條30克、泡開海帶芽5克、青蔥絲10克、鹽適量、黑胡椒碎適量、糖適量、豬絞肉50克、韓國香油適量、白芝麻適量
步驟
1. 水姑娘對剖去腸泥，加鹽、黑胡椒碎調味後，放入燒熱鍋中煎至兩面上色。
- 另起鍋熱油後，下豬絞肉、韓式辣醬、韓式大醬炒香後，再放入蒜碎、薑碎跟洋蔥絲、黑木耳絲續炒後，放入文蛤、沖入熱蝦高湯加蓋煮滾
- 涼拌菜：取一碗下韓式泡菜條、燙熟黃豆芽、泡開海帶芽、蔥絲拌勻，再加上韓式香油抓醃入味
- 加鹽、黑胡椒碎調味煮勻後，再加入無糖豆漿、娃娃菜拌煮。
- 承作法1，放入帶殼鮑魚、牡蠣、娃娃菜、無糖豆漿拌煮均勻，再倒入做法2的湯料拌煮，並加適量鹽、糖調味。
- 把熟拉麵入水鍋快速過水燙熱後撈出放入成品碗內鋪底，再倒入作法5煮好的海鮮湯料，放上煮好的龍蝦，上面再放拌好的涼菜，最後撒上蔥花跟白芝麻即可。