菜名 閃亮珍珠貝殼包【邱寶郎】
食材 刈包麵團：白糖105克、酵母31.5克、35度溫水770CC、沙拉油35克、中筋麵粉1400公克、抹茶粉15克、紫薯粉15克、竹碳粉15克、南瓜粉15克、草莓粉15克、梔子花粉15克、金箔粉2克 / 內餡：松阪豬片500克、酸菜心150公克(切絲洗淨去鹹味)、蒜碎3粒、大紅辣椒斜切片1條、太白粉水適量、鮮干貝10顆、中筋麵粉2大匙、全蛋1顆、黃金麵包粉120克、有糖花生粉200克 / 塔塔醬料：Q比美乃滋2大匙、水煮蛋蛋黃碎1顆、酸黃瓜碎1小匙、洋蔥碎1小匙、蒜末1顆 / 裝飾物：市售黃金泡菜130公克、魚子醬2大匙、金箔粉1小匙、香菜碎3根
調味料 醬油2大匙、紹興酒3大匙、砂糖2大匙、五香粉1小匙；鹽、白胡椒粉少許
步驟
貝殼刈包麵皮：
1.取35度110cc溫水與15克糖、4.5克酵母、抹茶粉攪拌均勻，再加入200克中筋麵粉、適量沙拉油揉至成三光。
2.再將麵團整形，包上保鮮膜發酵靜置15分鐘。
3.取出發酵好的麵團分成小團後，用?麵棍桿平再以圓模壓成圓形，並以麵糰切刀壓上直紋再用筷子將麵糰皮往內夾後再對折塑成貝殼狀
4.將貝殼麵皮以刷子抹上少許沙拉油後，底部鋪上烘焙紙入蒸籠以中大火蒸15分鐘即可。(換半成品)
內餡：
1.將松阪豬肉片加香油、白胡椒粉、鹽均勻抓醃；干貝加少許鹽調味
2.起鍋熱油後，下阪豬切薄片入鍋爆香，再加酸菜絲、蒜碎、五香粉、紹興酒炒香後，加醬油、糖調味炒勻加蓋燴煮入味
3.承上，待湯汁略為收乾後，加入大辣椒斜片炒勻，最後再淋上太白粉水略勾薄芡即可。
4.將調味過的干貝，依序沾裹中筋麵粉、蛋、黃金麵包粉後，入170度油鍋炸上色後取出
5.塔塔醬：下Q比美乃滋、水煮蛋黃碎、蒜末、洋蔥碎、酸黃瓜碎、鹽、白胡椒粉拌勻
6.取蒸好的貝殼刈包麵皮排盤，略撒上金粉，食用時取貝殼刈包，放上炒好的松阪豬肉內餡料、炸好的干貝、擠上塔塔醬、適量黃金泡菜、魚子醬、適量香菜即可食用。