菜名
印度綠咖哩干貝【張秋永】
食材
干貝2L 300克、嫩薑(切碎) 10克、蒜仁(切碎) 10克、香菜(切小段) 15克、切碎蕃茄罐50克、洋蔥(切絲)40克、蘑菇(切片) 50克、油菜80克(燙熟)、Masala咖哩粉4克、辣椒粉1克、孜然粉1克、高湯400cc、綠辣椒1根、鹽、黑胡椒適量、無糖鮮奶油15c.c.、無鹽奶油10克、紫洋蔥(切小丁) 30克、鷹嘴豆罐頭40克、牛蕃茄(切小丁) 30克、香菜(切碎) 5克、小黃瓜(去籽切小丁) 30克、檸檬汁10c.c.、黃地瓜絲(炸好) 10克
調味料 鹽、黑胡椒適量、糖適量
步驟
1.地瓜絲炸好備用(後台先做)；干貝部份切小丁備用。
2.取整顆干貝擦乾水分後加鹽、研磨黑胡椒調味後，起鍋熱油下干貝入鍋煎至兩面上色。
3.另起鍋熱油下蘑菇片炒香後，放入洋蔥、蒜仁、嫩薑碎、香菜段爆香後，加Masala咖哩粉、孜然粉、辣椒粉炒香
4.承上鍋，再放入罐頭切碎蕃茄、高湯，煮滾後加入油菜續煮再加鹽、研磨黑胡椒碎調味，再加鮮奶油跟無鹽奶油。
5.承上，將煮好的咖哩放入調理機內打勻成泥備用
6.取一碗下干貝小丁與鷹嘴豆、牛蕃茄丁、小黃瓜丁、紫洋蔥丁、香菜碎、檸檬汁拌勻後，再加鹽、研磨黑胡椒均勻調味。
7.取成品盤，上面放上煎好的干貝，放上炸好的地瓜絲，旁邊再放上作法6的干貝涼拌菜與咖哩醬即可。