菜名
百香果炙燒干貝【陳佑昇】
食材
干貝300g、過篩中筋麵粉170g、橄欖油20g、水170g、紅色素3克、綠色色素3克、黃櫛瓜0.5條、綠櫛瓜0.5條、百香果3顆、蜂蜜10g、白酒醋30g、圓型小番茄5顆、迷你莫扎瑞拉球50g
調味料
鹽、黑胡椒適量
步驟
1.珊瑚脆片粉漿：取一碗，下中筋麵粉、橄欖油、水以打蛋器拌勻後再分別倒入裝有紅色、綠色的兩小碗中拌勻備用；小番茄切片狀備用
2.取一平底鍋，倒入作法1的雙色粉漿，以小火慢煎製脆化後取出分小塊
3.黃綠櫛瓜以切片器刨成長薄片，兩色交錯交疊排放於盤中，刷上白酒醋，再撒上研磨黑胡椒、鹽巴調味後，將頭尾修邊再排放於成品盤上。
4.將干貝對剖擺在石盤上，淋上橄欖油抹勻後以噴槍炙燒至表面略微上色。
6.百香果油醋：取調理機，下百香果肉汁、剩餘白酒醋、蜂蜜、橄欖油、研磨黑胡椒均勻打成油醋醬
7.在做法3的黃綠櫛瓜成品盤放上炙燒好的干貝、小番茄片、莫扎瑞拉起司球，淋上作法6的百香果油醋，最後做法2的雙色珊瑚脆片即可。