菜名
泰優鮮果沙拉【張秋永】
食材
愛文芒果丁60克、金鑽鳳梨丁60克、小紅西瓜丁 60克、小蕃茄對切4顆、荔枝肉罐頭6顆、烤過杏仁片 10克、綜合玉米榖片40克、香菜碎 10克、大紅辣椒碎10克、洋蔥絲30克、綠奇異果丁1顆、百香果果肉1顆、大白蝦仁8隻、干貝6顆、是拉差40克、檸檬汁20c.c.、魚露20c.c、泰式甜雞醬30克、蜜洛神花20克、酥炸麵糊80克、五彩米果60克、牡蠣6顆、高筋麵粉30克、原味優格150克、薄荷葉4小株、廣東A菜2片
調味料
鹽、黑胡椒碎、糖適量
步驟
1.取一碗下白蝦、牡蠣、干貝加研磨海鹽、研磨黑胡椒調味
2.取一半量依序沾裹酥炸粉糊、五彩米果後，放入160度油鍋炸上色撈出備用。
3.取鍋加油熱鍋，將剩餘調味好的海鮮沾上高筋麵粉後，入鍋煎至上色，白蝦煎熟後取出備用。
4.優格醬：取一碗，下原味優格、百香果果肉、罐頭荔枝果肉、西瓜丁、芒果丁拌勻
5.泰式醬：取一碗，下綠奇異果丁、鳳梨丁、小蕃茄、洋蔥絲、泰式甜雞醬、檸檬汁、是拉差、魚露、糖2大匙、大辣椒碎、香菜、蜜洛神花拌勻。
6..另取一碗，下愛文芒果丁、西瓜丁、罐頭荔枝果肉、百香果果肉跟原味優格拌勻。
7.取一成品盤，以廣東A菜鋪底，倒入泰式醬，放上煎好的海鮮；另一成品盤以廣東A菜鋪底，倒入優格醬，放上炸好的米果海鮮，撒上玉米榖片、烤過杏仁片，最後用薄荷葉裝飾即可。