韓式湯冷麵【KAI】
食材 湯底：牛絞肉（30%脂肪）300g、牛腱200g、雞骨200g、洋葱100克、白蘿蔔200克、葱70克、蒜末8克、姜末4克、黑胡椒粒5克、沙拉油30克、鹽、薄鹽醬油30克、白醋、糖200克、鹽、透明汽水1瓶、水3000克
韓國冷麵250克、水梨1/2顆、水煮蛋1/2顆、熟白芝麻2克、小黃瓜100克、韓式腌蘿蔔片30克、韓國芥末粉
辣醬：洋葱40克、青葱50克、水梨 40g、粗辣椒粉30克、細辣椒粉70克、玉米糖漿70克、糖70克、醬油 70g、鹽7克、韓國香油60克、熟白芝麻10克
步驟 1. 取水梨切絲；黃瓜切絲；青蔥切花備用。
- 取牛絞肉炒香，倒入水、牛腱肉、雞骨頭、青蔥、白蘿蔔、黑胡椒粒、蒜熬煮90分鐘；牛腱肉取出切片，高湯過濾湯料備用。
- 湯底：取上步驟的湯加入汽水、薄鹽醬油、白醋、糖調味，接著倒入袋子備用。
- 取大鐵碗放入冰塊和大量的鹽，接著放入上步驟的湯，冷卻成冰沙狀態。
- 韓式芥末：取韓國芥末粉，加入熱水拌勻，再隔水加熱提高芥末辣度後，放入白醋、糖拌勻備用。
- 起水鍋，加入冷面煮2分30秒後撈出過冷水備用。
- 辣椒醬：取水晶碗，放入細辣椒粉、粗辣椒粉、洋?、玉米糖漿、醬油、韓國香油拌勻。
取成品盤，放入韓國冷麵，放入韓式醃蘿蔔、牛腱肉片、小黃瓜絲、水煮蛋、水梨絲、辣醬再倒入高湯撒上白芝麻點綴，
另取成品盤放上韓式芥末即可。