菜名 日式豪華黑鮪魚三吃【KAI】
食材 【炙燒黑鮪魚丼】
黑鮪魚100克、青?花10克、蘿蔔嬰1盒、紫蘇葉3片、味?20克、清酒20克、薄鹽醬油40g、薑末8克、白飯300克、芥末15克、熟白芝麻2克、青?花10克、海苔絲2克、壽司醋：白醋30克、糖20克、鹽15克、檸檬汁10克、昆布2克、芥末20克
【黑鮪魚肚生魚片】黑鮪魚腹150g、白蘿蔔200克、紫蘇葉1片、蝦夷?10克、蘿蔔1根、橄欖油50克、韓式香油10克、橘醋醬油、青?花10克、壽司薑片
【黑鮪魚湯】黑鮪魚腹100克、黃檸檬 1顆、青?50克、香菇2朵、昆布10克、柴魚片30克、味琳、清酒、薄鹽醬油/ 裝飾：竹葉一片
步驟
- 取鮪魚切邊角再切半，取一半穿入鐵支用瓦斯直火直燒後，泡入冰水，撈起抹乾；另一半黑鮪魚切片備用。
- 取高湯濾出湯水，加入黑鮪魚邊角、清酒、味琳、醬油調味。
- 黑鮪魚湯：取成品茶壺，倒入上步驟的高湯；放進蒸籠蒸熱後，取小碗放入黑鮪魚塊倒入部分高湯。
- 炙燒黑鮪魚：取水晶碗，放入醬油、味琳、清酒、薑末拌勻，接著加入炙燒過的黑鮪魚醃製，備用。
- 黑鮪魚生魚片：另起小鍋加入橄欖油、香油煮熱後，取成品盤，放入黑鮪魚片，將煮沸的油淋在黑鮪魚片上，接著加入柑橘醬油，放上蝦夷蔥、紅蘿蔔、檸檬皮、壽司薑，點綴即可。
- 黑鮪魚握壽司：取水晶碗加入白醋、糖、鹽、檸檬汁，加入白飯拌成醋飯；取部分醋飯，放入芥末捏成握壽司後，鋪上炙燒黑鮪魚即可。
- 炙燒黑鮪魚丼：取成品碗，放入餘量的醋飯，鋪上餘量的炙燒黑鮪魚後，接著放入海苔絲、蘿蔔嬰點綴即可。
- 取成品盤，將黑鮪魚湯、黑鮪魚生魚片、黑鮪魚握壽司和黑鮪魚丼飯進行組裝即可。