菜名 酸菜魚【詹姆士】
食材
金目鱸(約1斤半重，洗淨去魚鱗內臟)1尾、蒜頭（切成片）5顆、香菜2株、黃豆芽1碗、青蔥3根、老薑2段、乾辣椒20g、泡椒100 g、酸菜180 g包、玉米粉2大匙
調味料
大紅袍花椒粒1大匙、花椒油1小碗、米酒、沙拉油、鹽、糖、白胡椒
步驟
1金目鱸魚取菲力去皮加入鹽、米酒抓腌後，放入玉米粉抓勻；留魚頭和骨泡水；老姜切片；青?切段；酸菜尾切片，其他切絲；香菜切段備用
2.魚湯：起鍋熱油，放入老薑片、少量青?段、魚頭和魚骨翻炒，加入少量泡椒汁，酸菜尾片繼續翻炒後，放入滾水和酸菜絲熬煮。
3.起鍋熱油，加入酸菜、黃豆芽、餘量青?段、泡椒翻炒。
4.取砂鍋，加入上步驟的炒料、魚湯倒進鍋中，放入魚片、剩下的酸菜、香菜燜煮後，放入糖、泡椒湯調味。
5.酸菜魚：起小鍋熱油，放入大紅袍花椒粒、剩下老薑片、剩下的青?段、白胡椒、乾辣椒炒香，再