菜名 蒜燒龍膽石斑蓋飯【邱寶郎】
食材
龍膽石斑清肉500克、白蝦仁8尾(去殼去腸泥)、去皮蒜頭15粒、蔥花1根、大辣椒圈1根、冷凍毛豆仁30克、雪菜碎150克、少許紅酸模葉
蓋飯料：熱白飯500g、蒜末2大匙、香菜葉3根、芹菜碎1大匙
炸粉：中筋麵粉3大匙
調味料
醃料：鹽巴少許、白胡椒粉少許；調味料：蠔油1大匙、米酒2大匙、砂糖1大匙、玉米粉水3大匙、熱高湯800cc
步驟
1.取高溫油鍋，下蒜頭炸香後撈起備用。
2.將龍膽石斑切成大丁狀，取一碗，下魚肉丁、白胡椒粉、鹽巴、米酒均勻醃漬。
3.將魚塊均勻沾裹中筋麵粉後，入高溫油鍋中炸至熟備用。
3.雪菜炒飯：另起炒鍋熱油下蒜頭碎、雪菜碎大火爆香後，加入熱白飯炒勻，再加鹽巴、白胡椒粉、砂糖、少許大紅辣椒圈炒勻備用
4.燴料：另起鍋熱油，下炸好蒜仁、香菜末、熱高湯、毛豆仁拌煮
5.白蝦仁加白胡椒粉抓勻，入作法4鍋中，再下剩餘紅辣椒圈拌煮
6.取一碗，下炸好魚塊、白胡椒粉、鹽巴調味拌勻
7.另取一碗，依序放入炸好魚塊、雪菜炒飯後倒扣於成品盤上
8.燴料：加鹽、白胡椒粉、米酒調味後，下玉米粉水勾薄欠，再加蔥花、芹菜碎、蠔油煮勻
9.將煮好的燴料淋在炒飯周圍，最後放上香菜葉、少許紅酸模葉裝飾即可。