菜名
台式炒米粉【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲180克、包心白菜3片、綠豆芽70克、蔥2跟、蒜末30克、紅蘿蔔絲1/4根、土芹菜2支、紅蔥頭末1大匙、薑末1大匙、蝦米100克(泡水留湯)、乾香菇5朵(泡水留湯)、新竹細米粉1包、高湯500c.c.、油蔥酥2大匙、豬油蔥酥2大匙、烏醋1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.起滾水鍋，放入米粉汆燙至軟後撈起，放入碗中加蓋上燜熟，備用。
2.取乾香菇切絲、土芹菜切段、蔥切斜片、包心菜切段。
3.起鍋熱油，取豬梅花肉絲、蝦米、蒜末、乾香菇絲大火炒香，再倒入蔥段、紅蔥頭末、紅蘿蔔絲、包心白菜根段、白胡椒粉、醬油、糖、乾香菇水、高湯、包心白菜葉段、鹽、綠豆芽，大火煨煮後再加入步驟1米粉，拌炒。
4.同上鍋，加入油蔥酥、豬油蔥酥、蒜末、土芹菜段、高湯加蓋悶煮，起鍋前加入鹽、烏醋最後淋上香油盛盤即完成。