菜名
金沙丁骨咖哩牛肉麵【陳佑昇】
食材
丁骨牛排2片、草蝦6尾(鳳尾蝦)、蝦殼100克、蝦夷蔥末10克、洋蔥1/2顆、
筊白筍2隻、蒜末20克、黃肉地瓜100克(蒸熟去皮)、雞蛋1顆、番茄糊20克、
麻油20克、雞汁50克、咖哩塊1/2塊、吐司5片、辣椒絲20克、杜蘭小麥粉20克、
薑黃粉10克、鹹蛋黃醬250克、中筋麵粉120克、中筋麵粉100克、麵包粉200克
調味
鹽、糖、白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油
步驟
步驟1
△ 地瓜義大利麵糰：取中筋麵粉、雞蛋、黃肉低瓜、杜蘭小麥粉，拌勻靜置。
△ 取丁骨牛排，將菲力部位加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，抓醃備用。
△ 菲力牛排：起平底鍋熱橄欖油，下菲力部位煎至雙面上色，再放進180度烤箱，約烤4分鐘，從烤箱拿出靜置。
△ 咖哩醬：起鍋熱橄欖油，加入蒜末、切片洋蔥，炒香後再加入蝦殼、番茄糊、咖哩塊、薑黃粉、上步驟鍋牛油、水、切滾刀筊白筍，接著瀝出蝦殼，小火慢煮，起鍋前加入草蝦。
步驟2 ◎試吃時間：咖哩醬+烤吐司(聯名氣炸烤箱)
△ 地瓜義大利麵：取上步驟料，用壓麵機壓成扁平狀，再切成條狀。
△ 起滾水鍋，加入鹽、橄欖油，將地瓜義大利麵下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 炸牛排：起180度油鍋，將上步驟紐約克，裹上麵粉、鹹蛋黃醬、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
步驟3
△ 取成品盤，擺上對切炸牛排，放上地瓜義大利麵，用辣椒絲點綴，再放
菜名
金沙丁骨咖哩牛肉麵【陳佑昇】
食材
丁骨牛排2片、草蝦6尾(鳳尾蝦)、蝦殼100克、蝦夷蔥末10克、洋蔥1/2顆、
筊白筍2隻、蒜末20克、黃肉地瓜100克(蒸熟去皮)、雞蛋1顆、番茄糊20克、
麻油20克、雞汁50克、咖哩塊1/2塊、吐司5片、辣椒絲20克、杜蘭小麥粉20克、
薑黃粉10克、鹹蛋黃醬250克、中筋麵粉120克、中筋麵粉100克、麵包粉200克
調味
鹽、糖、白胡椒粉、米酒、研磨黑胡椒、研磨海鹽、香油
步驟
步驟1
△ 地瓜義大利麵糰：取中筋麵粉、雞蛋、黃肉低瓜、杜蘭小麥粉，拌勻靜置。
△ 取丁骨牛排，將菲力部位加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，抓醃備用。
△ 菲力牛排：起平底鍋熱橄欖油，下菲力部位煎至雙面上色，再放進180度烤箱，約烤4分鐘，從烤箱拿出靜置。
△ 咖哩醬：起鍋熱橄欖油，加入蒜末、切片洋蔥，炒香後再加入蝦殼、番茄糊、咖哩塊、薑黃粉、上步驟鍋牛油、水、切滾刀筊白筍，接著瀝出蝦殼，小火慢煮，起鍋前加入草蝦。
步驟2 ◎試吃時間：咖哩醬+烤吐司(聯名氣炸烤箱)
△ 地瓜義大利麵：取上步驟料，用壓麵機壓成扁平狀，再切成條狀。
△ 起滾水鍋，加入鹽、橄欖油，將地瓜義大利麵下鍋汆燙，撈起瀝乾。
△ 炸牛排：起180度油鍋，將上步驟紐約克，裹上麵粉、鹹蛋黃醬、麵包粉，下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
步驟3
△ 取成品盤，擺上對切炸牛排，放上地瓜義大利麵，用辣椒絲點綴，再放上切片菲力牛排，最後倒入咖哩醬，放上生蛋黃，撒上蝦夷蔥末即完成。