菜名
(素)避風塘炒蟹&(素)鮭魚TAPAS【林聖智】
食材
避風塘炒蟹：珊瑚菇250克、麵糊(酥脆粉100克+水150克)、香菜6克、山蘿蔔苗5克、豆酥110克、豆瓣醬15克、豆豉4克、宮保辣椒10克、薑末8克、二砂糖1/2匙、沙拉油20克
鮭魚麵包塔：紅甜椒1顆、煙燻紅椒粉、橄欖油20克、黑胡椒粒1小匙、孜然粉少許、墨西哥香料粉1小匙、墨西哥餅皮1片、酸豆10克，黑橄欖10克、綠捲鬚20克、豆苗少許、烤玉米粒30克、芥末美乃滋(美乃滋100克+芥末醬10克)、蘋果木6克(煙燻用)、自製魚子醬(素)、切片櫻桃蘿蔔10克
步驟
1將烤網架在卡式爐上，放上紅甜椒，烤至表皮呈焦黑狀，用清水洗淨後去皮切塊。
2.起中溫油鍋，將珊瑚菇均勻沾裹上麵糊，入鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
3.避風塘鍋：起鍋熱油，將豆瓣醬、豆豉、薑末入鍋炒香後，加入豆酥、二砂糖，大火炒香。
4.醃漬紅甜椒：取步驟1料，加入煙燻紅椒粉、橄欖油、黑胡椒粒、孜然粉、墨西哥香料粉，醃漬入味。
5.取步驟2料，倒入避風塘鍋中，加入宮保辣椒、香葉，大火拌炒。
6.取成品盤，放上墨西哥餅皮、切片紅甜椒、綠捲鬚、豆苗、烤玉米粒、酸豆、切片黑橄欖、山蘿蔔苗、切片櫻桃蘿蔔、魚子醬，擠上美乃滋，加蓋以煙燻槍煙燻入味，另將上步驟鍋倒出即完成。
菜名
(素)避風塘炒蟹&(素)鮭魚TAPAS【林聖智】
食材
避風塘炒蟹：珊瑚菇250克、麵糊(酥脆粉100克+水150克)、香菜6克、山蘿蔔苗5克、豆酥110克、豆瓣醬15克、豆豉4克、宮保辣椒10克、薑末8克、二砂糖1/2匙、沙拉油20克
鮭魚麵包塔：紅甜椒1顆、煙燻紅椒粉、橄欖油20克、黑胡椒粒1小匙、孜然粉少許、墨西哥香料粉1小匙、墨西哥餅皮1片、酸豆10克，黑橄欖10克、綠捲鬚20克、豆苗少許、烤玉米粒30克、芥末美乃滋(美乃滋100克+芥末醬10克)、蘋果木6克(煙燻用)、自製魚子醬(素)、切片櫻桃蘿蔔10克
步驟
1將烤網架在卡式爐上，放上紅甜椒，烤至表皮呈焦黑狀，用清水洗淨後去皮切塊。
2.起中溫油鍋，將珊瑚菇均勻沾裹上麵糊，入鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。
3.避風塘鍋：起鍋熱油，將豆瓣醬、豆豉、薑末入鍋炒香後，加入豆酥、二砂糖，大火炒香。
4.醃漬紅甜椒：取步驟1料，加入煙燻紅椒粉、橄欖油、黑胡椒粒、孜然粉、墨西哥香料粉，醃漬入味。
5.取步驟2料，倒入避風塘鍋中，加入宮保辣椒、香葉，大火拌炒。
6.取成品盤，放上墨西哥餅皮、切片紅甜椒、綠捲鬚、豆苗、烤玉米粒、酸豆、切片黑橄欖、山蘿蔔苗、切片櫻桃蘿蔔、魚子醬，擠上美乃滋，加蓋以煙燻槍煙燻入味，另將上步驟鍋倒出即完成。