菜名
川香鱸魚千張捲【陳佑昇】
食材
山泉鱸魚菲力1尾、豬絞肉100克、蔥花10克、芓薺40克、甜豆仁20克、大紅辣椒段(去籽)、蒜末20克、薑末20克、千張皮10張、蛋1顆、乾辣椒段10克、熟白芝麻3克、太白粉50克
調味料
麥芽糖30克、辣油30克、XO醬30克、花椒粉10克、白胡椒粉、香油、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起鍋熱辣油，加入蒜末、薑末、香油，炒香後濾出蒜酥。
2.內餡：取切塊鱸魚菲力、切末芓薺、豬絞肉、香油、米酒、醬油、白胡椒粉，抓醃。
2.取千張皮包入內餡，再用蛋液封口，用竹籤串起即可。
3.炸千張：起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾取出竹籤。
4.起鍋熱香油，放入乾辣椒段、薑末、XO醬、大紅辣椒段、甜豆仁、麥芽糖，爆香後再加入上步驟料、花椒粉、步驟1蒜酥、蔥花，大火快炒後加入太白粉水勾芡。
5.取成品盤，倒入上步驟料，撒上熟白芝麻即完成。
菜名
川香鱸魚千張捲【陳佑昇】
食材
山泉鱸魚菲力1尾、豬絞肉100克、蔥花10克、芓薺40克、甜豆仁20克、大紅辣椒段(去籽)、蒜末20克、薑末20克、千張皮10張、蛋1顆、乾辣椒段10克、熟白芝麻3克、太白粉50克
調味料
麥芽糖30克、辣油30克、XO醬30克、花椒粉10克、白胡椒粉、香油、米酒、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.起鍋熱辣油，加入蒜末、薑末、香油，炒香後濾出蒜酥。
2.內餡：取切塊鱸魚菲力、切末芓薺、豬絞肉、香油、米酒、醬油、白胡椒粉，抓醃。
2.取千張皮包入內餡，再用蛋液封口，用竹籤串起即可。
3.炸千張：起中高溫油鍋，將上步驟料下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾取出竹籤。
4.起鍋熱香油，放入乾辣椒段、薑末、XO醬、大紅辣椒段、甜豆仁、麥芽糖，爆香後再加入上步驟料、花椒粉、步驟1蒜酥、蔥花，大火快炒後加入太白粉水勾芡。
5.取成品盤，倒入上步驟料，撒上熟白芝麻即完成。