阿基師─金杯香芒炒蝦球
詹姆士─芒果起司杯
【阿基師】金杯香芒炒蝦球
食材：
中明蝦8尾(去腸泥、剝殼，頭保留)、蛋白1/2量、玉米粉1匙、大張餛飩皮12張(方形)、愛文芒果2粒、土芒果2粒、鹹鳳梨75g、巴西里、太白粉1匙、白醋1匙
調味料：
鹽1/4匙
做法：
1.明蝦開背後，用紙巾吸乾水分，加入蛋白、玉米粉交互醃拌。
2.醬汁：將鹹鳳梨放入果汁機打漿，倒出備用。
3.同上果汁機(不洗)，放入愛芒芒果及土芒果各一顆果肉，再加入1茶匙糖、白醋1茶匙，一起打成醬汁。
4.起油鍋，將餛飩皮用模具炸成杯狀，備用。
5.取明蝦下鍋油泡40秒後撈出，再用滾水將明蝦上的餘油沖掉，同鍋底放入醬汁加熱，再將蝦肉回鍋拌炒均勻，起鍋前關火，再放入芒果一起混合翻勻。
6.最後將芒果肉及蝦肉堆疊在餛飩杯中即完成。
7.用巴西里搭配裝飾擺盤。
【詹姆士】芒果起司杯
食材：
蛋糕底料：全麥餅乾250g（消化餅乾）、無鹽奶油60g
蛋糕材料：奶油起司200g、砂糖70g、吉利丁片8片、鮮奶油500cc、芒果5顆
蛋糕醬汁：芒果3顆、檸檬汁1杯、糖8大匙
冷凍芒果1顆、薄荷葉6片、香草冰淇淋
做法：
1.做起司蛋糕的底座：將全麥餅乾放入塑膠袋中捏碎後，倒入微波加熱融化的無鹽奶油拌勻後，放入威士忌杯壓至密實後隔水降溫。
2.做芒果起司蛋糕：將芒果塊、鮮奶油250g、奶油起司200g、砂糖適量用果汁機打勻後，加入打至發泡的鮮奶油（250g）拌勻，再放入加熱融化的吉利丁片後，取適量放入隔水降溫的威士忌杯表層，再放入冰箱冷藏。
3.做醬汁：將芒果丁用果汁機打勻後倒入鍋中，加入檸檬汁、糖加熱煮成醬汁後，隔水降溫備用。
4.將冰卻凝固的起司蛋糕取出，表層放上冰淇淋、冷凍芒果塊，再淋上醬汁，再以薄荷葉點綴即可。
jeanne，您好：
一般市面上烘焙行所販賣的吉利丁片皆為一樣大小，重量大約1.5-2克左右，謝謝。
不好意思,
吉利丁片8片是多少,多少g?
黑熊，您好：
檸檬一杯200CC
您可以您喜歡的酸度調整
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兔兔，您好：
奶油起司沒有特定牌子
鮮奶油打發到倒轉時不會掉落即可
如果不想做這麼大量
可等比例調整
再問一個，如果不要做像上面標的那麼多的份量
那材料的比例又該如何調整???謝謝
請問，那個奶油起司有需要用哪個牌子比較適當嗎?
卡夫奶油乳酪可以嗎??
鮮奶油打發是需要打到幾分發呢?
詹姆士有說放一個晚上最好，這樣芒果不會走味或是氧化變質嗎??
第一次做甜點，比較不懂，謝謝解答!
請問檸檬汁一杯是多少CC呢??
紅蕖，您好：
沒有果機調理機的話
可以先將芒果沏成碎泥後
再加入鍋中拌煮
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黑熊，您好：
冷凍芒果就是直接將芒果整顆拿進冷凍庫冰
鮮奶油是動物性鮮奶油
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狗狗，您好：
這是主廚開的食譜
也是在節目中示範的食譜
當然是正確的啊
請問你們芒果起司杯的食譜真的是正確的嗎??
可是為什麼我照著食譜做卻失敗了呢??
材料明明都用的一樣，量也一樣方法也一樣可是卻不成功，這是為什麼呢??
芒果的量真的需要這麼多嗎??
真的有需要放入打發的奶油嗎??可是節目上好像沒有說耶!
請問冷凍芒果要怎麼弄?
鮮奶油是植物性還是動物性的?
紅蕖,
可以用打蛋器打…
請問詹姆士的芝士杯第三個步驟如果沒有調理機可以用打蛋器打嗎？？？？？？
Eric，您好：
冰淇淋可以用任何您喜歡的口味
但要留意口味太重容易搶過芒果的風味喔
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嵐，您好：
泡吉利丁片的水量只要能蓋過吉利丁片即可
只有加入軟化後的吉利丁片
用冷水亦可
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起正視聽，您好：
型男大主廚一直以推廣台灣農漁產品為責任
主持人絕對無心傷害任何一位農漁品及產品
只是玩笑話請您見諒
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葉子，您好：
阿基師的部份約是2人份
詹姆士則可做成6杯
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吃吃看，您好：
目前偷吃步網站正在暫停營運改版中
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小安，您好：
當天師傅取肉時
並未仔細度量取下的芒果肉重量
因此無法回覆您詳細的重量
建議您購買中型的芒果
調味時在進行試吃斟酌份量
造成您的困擾
致上歉意
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玜榺，您好：
調理機是3匹馬力1500W
您可上網搜尋「川山調理機」
我想请问一下，那个调理机是多少马力的呢？
我想請問一下，芒果5顆和芒果3顆可以標示果肉有多重嗎？因為每一顆的芒果重量都不一重，所以想請問大概標示要加入多少芒果的果肉重量嗎？謝謝
請問阿基師偷吃步網站是否以經停止使用ㄌㄋ 為何進不去ㄋ
請問阿基師偷吃步網站是否以經停止使用ㄌㄋ
請問這樣的量做起來是大約是幾人份?
您好：
那天看到貴節目，結束前的試吃，主持人因為吃不到，就責怪芒果乾賣那麼貴幹嘛？這對於辛苦耕種的農民是非常不尊重的行為，你知道一棵芒果的養成有多麼辛苦嗎？農民辛苦的血汗只因為你享受不到，就無理的做出這種評論，農會還是贊助的單位？讓這些農民情何以堪？
從小打工包芒果的玉井農民女兒留！
請問吉利丁是用多少熱水軟化?軟化後是連水加入還是撈起吉利丁加入即可?可用冷水泡軟嗎?
冰淇林的口味能換成其他口味嗎
又是水果入菜，最難以抗拒的美味啊~~看得到吃不到……我要哭了……
Hi
For the 吉利丁, can we use powdered one?
嵐，您好：
鮮奶油與奶油起司的量誤植了
已修正
謝謝指正
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meimei，您好：
鹹鳳梨在傳統市場就買得到了
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kitty ，您好：
吉利丁融化是全部加入
另外有把250g的鮮奶油打發使用
不好意思，還有一個問題想請問，那就是到底有沒有打發的鮮奶油?謝謝
加熱融化的吉利丁要全部加嗎?
請問鹹鳳梨要去哪裡買??大賣場有再賣嗎??
製作過程的乳酪和鮮奶油分量和準備材料標示分量不符合,鮮奶油是要２５０g還是５００g,乳酪是５００g還是２００g!!??