菜名
天使紅蝦海鮮濃湯【KAI】
食材
天使紅蝦8尾(去身體殼、開背)、中文蛤200克、香菜葉5克、紅酸膜5克、西洋芹25克(切斜薄片)、紅蘿蔔片20克、洋蔥小塊50克、蒜末10克、洋蔥末30克、蒜末10克、黃檸檬2顆、新鮮巴西里末10克、西洋芹末25克、紅蘿蔔末30克、鮮奶油200克、無鹽奶油40克、蝦米30克、昆布10克、柴魚片10克、中筋麵粉1大匙
調味料
白酒100克、番茄糊10克、煙燻紅椒粉3克、君度橙酒50克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.海鮮高湯：起滾水鍋，放入中文蛤、西洋芹、紅蘿蔔片、洋蔥小塊、蝦米、昆布、柴魚片煮滾約20分鐘，濾出。
2.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥末、天使紅蝦殼拌炒，接著加入適量君度橙酒嗆香後倒入海鮮高湯，接著加入西洋芹末、紅蘿蔔末、番茄糊、煙燻紅椒粉、鮮奶油煮滾，濾出後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、天使紅蝦煎熟，接著加入白酒、君度橙酒嗆香後，加入適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、新鮮巴西里末拌炒，取出。
4.海鮮濃湯：同上平底鍋，放入中筋麵粉、餘量無鹽奶油、步驟2濃湯拌煮至濃稠。
5.取成品湯盤，放入天使紅蝦、海鮮濃湯，接著放上香菜葉、紅酸膜、刨黃檸檬皮裝飾即可。
菜名
天使紅蝦海鮮濃湯【KAI】
食材
天使紅蝦8尾(去身體殼、開背)、中文蛤200克、香菜葉5克、紅酸膜5克、西洋芹25克(切斜薄片)、紅蘿蔔片20克、洋蔥小塊50克、蒜末10克、洋蔥末30克、蒜末10克、黃檸檬2顆、新鮮巴西里末10克、西洋芹末25克、紅蘿蔔末30克、鮮奶油200克、無鹽奶油40克、蝦米30克、昆布10克、柴魚片10克、中筋麵粉1大匙
調味料
白酒100克、番茄糊10克、煙燻紅椒粉3克、君度橙酒50克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.海鮮高湯：起滾水鍋，放入中文蛤、西洋芹、紅蘿蔔片、洋蔥小塊、蝦米、昆布、柴魚片煮滾約20分鐘，濾出。
2.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥末、天使紅蝦殼拌炒，接著加入適量君度橙酒嗆香後倒入海鮮高湯，接著加入西洋芹末、紅蘿蔔末、番茄糊、煙燻紅椒粉、鮮奶油煮滾，濾出後加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、天使紅蝦煎熟，接著加入白酒、君度橙酒嗆香後，加入適量無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、新鮮巴西里末拌炒，取出。
4.海鮮濃湯：同上平底鍋，放入中筋麵粉、餘量無鹽奶油、步驟2濃湯拌煮至濃稠。
5.取成品湯盤，放入天使紅蝦、海鮮濃湯，接著放上香菜葉、紅酸膜、刨黃檸檬皮裝飾即可。