菜名
鮮味米紙比薩【張秋永】
食材
小羔羊肩火鍋片150克、蒜末1大匙、蔥花1根、香菜末1大匙、大紅辣椒絲1根、洋蔥絲40克、空心菜梗40克(切小段)、高麗菜細絲40克、櫻花蝦20克、雞蛋2顆、魚鬆30克、鱈魚香絲30克、辣味豆腐乳1塊、越南米紙2張
調味料
美乃滋50克、沙茶醬20克、孜然粉1小匙、魚露1大匙、糖、白胡椒粉、研磨海鹽
步驟
1.炸鱈魚香絲：起油鍋，放入鱈魚香絲炸膨脹酥脆撈起。
2.炸櫻花蝦：同上油鍋放入櫻花蝦炸香倒出備用。
3.羊肉炒料：起鍋熱油炒香洋蔥絲、蒜末、小羔羊肩火鍋片後放入沙茶醬、糖、研磨海鹽、白胡椒粉調味。
4.腐乳醬：取美乃滋、辣味豆腐乳拌勻後裝袋備用。
5.空心菜蛋液：取雞蛋打散後與空心菜梗、魚鬆拌勻。
6.鮮味米紙比薩：起平底鍋熱油，取越南米紙鋪底倒入羊肉炒料、空心菜蛋液、魚鬆後加蓋燜煎至上色。
7.高麗菜料：取高麗菜絲、蔥絲、香菜末、魚露、大紅辣椒絲拌勻備用。
8.取成品盤倒入鮮味米紙比薩放上高麗菜料、炸櫻花蝦、炸鱈魚香絲最後擠上腐乳醬即可。
菜名
鮮味米紙比薩【張秋永】
食材
小羔羊肩火鍋片150克、蒜末1大匙、蔥花1根、香菜末1大匙、大紅辣椒絲1根、洋蔥絲40克、空心菜梗40克(切小段)、高麗菜細絲40克、櫻花蝦20克、雞蛋2顆、魚鬆30克、鱈魚香絲30克、辣味豆腐乳1塊、越南米紙2張
調味料
美乃滋50克、沙茶醬20克、孜然粉1小匙、魚露1大匙、糖、白胡椒粉、研磨海鹽
步驟
1.炸鱈魚香絲：起油鍋，放入鱈魚香絲炸膨脹酥脆撈起。
2.炸櫻花蝦：同上油鍋放入櫻花蝦炸香倒出備用。
3.羊肉炒料：起鍋熱油炒香洋蔥絲、蒜末、小羔羊肩火鍋片後放入沙茶醬、糖、研磨海鹽、白胡椒粉調味。
4.腐乳醬：取美乃滋、辣味豆腐乳拌勻後裝袋備用。
5.空心菜蛋液：取雞蛋打散後與空心菜梗、魚鬆拌勻。
6.鮮味米紙比薩：起平底鍋熱油，取越南米紙鋪底倒入羊肉炒料、空心菜蛋液、魚鬆後加蓋燜煎至上色。
7.高麗菜料：取高麗菜絲、蔥絲、香菜末、魚露、大紅辣椒絲拌勻備用。
8.取成品盤倒入鮮味米紙比薩放上高麗菜料、炸櫻花蝦、炸鱈魚香絲最後擠上腐乳醬即可。