【超省時宴客菜】香煎烏魚佐烏魚子味噌醬

菜名

香煎烏魚佐烏魚子味噌醬【KAI】

食材

烏魚菲力段3片、烏魚子粉1片、中文蛤8顆、葡萄柚果肉1顆、柳丁果肉2顆、蔥2根(汆燙)、黃色小番茄3顆(對切)、聖女番茄3顆(對切)、蒜末10克、貝比生菜10克、食用花少許 / 羅勒橄欖油：新鮮羅勒葉10克、橄欖油30克

調味料

清酒40克、柳橙汁50克、日式白味噌120克、白醋30克、橄欖油20克、鹽5克、糖30克、巴沙米可醋膏15克、研磨黑胡椒、研磨海鹽

步驟

1.香煎烏魚：起平底鍋熱橄欖油，取烏魚菲力段撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽後，入鍋煎熟後放入蔥煎香。

2.另起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末、中文蛤炒香後加入清酒嗆香。

3.烏魚子味噌醬：取日式白味噌、白醋、糖、柳橙汁、適量烏魚子粉拌勻。

4.取葡萄柚果肉、柳丁果肉以噴嗆炙燒。

5.取成品盤，取烏魚子味噌醬畫盤，接著放上香煎烏魚、步驟2料、上步驟料，接著放上黃色小番茄、聖女番茄、貝比生菜、食用花點綴，最後淋上羅勒橄欖油、巴沙米可醋膏、橄欖油、餘量烏魚子粉即可。