菜名
紫薯金鱗午仔魚【Jerry】
食材
午仔魚菲力2尾、洋蔥末1/2顆、蒜末1大匙、熟紫山藥塊200克、熟紫地瓜塊200克、粗綠蘆筍4根、新鮮茴香碎100克、櫻桃蘿蔔片1/2顆、貝比生菜100克、食用花1盒、酥炸粉漿200克、杏仁片300克、無鹽奶油50克、鮮奶油200c.c.、起士粉100克、高湯200c.c.
調味料
白酒1大匙、檸檬汁1小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取午仔魚菲力切半後加入鹽、白酒、檸檬汁、適量蒜末抓醃，接著加入酥炸粉漿、適量新鮮茴香碎抓勻。
2.起鍋熱油，加入洋蔥末、蒜末爆香，接著加入熟紫地瓜塊、熟紫山藥塊、高湯煨煮。
3.取調理機，倒入上步驟料打勻後，倒回上鍋覆熱。
4.起中高溫油鍋，取步驟1午仔魚菲力沾裹杏仁片後入鍋炸熟，接著放入粗綠蘆筍、餘量新鮮茴香碎過油，一同撈出。
5.紫薯起士醬：同步驟3鍋，再放入鮮奶油、起士粉、無鹽奶油拌煮。
6.取成品盤放上貝比生菜，倒入紫薯起士醬畫盤，接著放上粗綠蘆筍、午仔魚菲力、櫻桃蘿蔔片、食用花即可。
菜名
紫薯金鱗午仔魚【Jerry】
食材
午仔魚菲力2尾、洋蔥末1/2顆、蒜末1大匙、熟紫山藥塊200克、熟紫地瓜塊200克、粗綠蘆筍4根、新鮮茴香碎100克、櫻桃蘿蔔片1/2顆、貝比生菜100克、食用花1盒、酥炸粉漿200克、杏仁片300克、無鹽奶油50克、鮮奶油200c.c.、起士粉100克、高湯200c.c.
調味料
白酒1大匙、檸檬汁1小匙、鹽、沙拉油
步驟
1.取午仔魚菲力切半後加入鹽、白酒、檸檬汁、適量蒜末抓醃，接著加入酥炸粉漿、適量新鮮茴香碎抓勻。
2.起鍋熱油，加入洋蔥末、蒜末爆香，接著加入熟紫地瓜塊、熟紫山藥塊、高湯煨煮。
3.取調理機，倒入上步驟料打勻後，倒回上鍋覆熱。
4.起中高溫油鍋，取步驟1午仔魚菲力沾裹杏仁片後入鍋炸熟，接著放入粗綠蘆筍、餘量新鮮茴香碎過油，一同撈出。
5.紫薯起士醬：同步驟3鍋，再放入鮮奶油、起士粉、無鹽奶油拌煮。
6.取成品盤放上貝比生菜，倒入紫薯起士醬畫盤，接著放上粗綠蘆筍、午仔魚菲力、櫻桃蘿蔔片、食用花即可。