菜名
松露龍鳳手臂蝦【邱寶郎】
食材
巨無霸泰國蝦仁2尾(剝殼留頭去腸泥)、巨無霸泰國蝦頭2個、巨無霸泰國蝦膏150克(挖蝦頭的蝦膏)、海膽80克、豬絞肉150克、豬網油2張、老薑片30克、去皮紅蔥頭片3顆、粗綠蘆筍片6根、新鮮蓮子50克、枸杞1大匙(泡軟)、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、全蛋2顆、小片海苔5片、熟長糯米飯300克、中筋麵粉3大匙
調味料
白蘭地2大匙、松露油2大匙、白蘭地30c.c.、鹽、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 取巨無霸泰國蝦仁斷筋後開背加入白胡椒粉、米酒抓醃備用，蝦頭挖出蝦膏備用。
△ 油飯炒料：起鍋，倒入松露油炒香老薑、紅蔥頭片、豬絞肉、乾香菇絲，再加入熟長糯米飯、鹽炒勻。
△ 松露龍鳳手臂蝦：取醃好的巨無霸泰國蝦仁，將油飯炒料塞入蝦背，外層用豬網油包起，最後放入平底鍋以中小火半煎熟再加入白蘭地熗香備用。
△ 炸蝦頭：起油鍋，取蝦頭切下蝦鉗，蝦頭沾裹麵粉後一同入鍋炸熟，蝦鉗取肉備用。
△ 取小片海苔，包入適量油飯炒料、蝦鉗肉作試吃。
步驟2
△ 蝦膏蛋液：取巨無霸泰國蝦膏、全蛋拌勻。
△ 配菜：起鍋熱油炒香切片蘆筍、新鮮蓮子、枸杞，最後加入米酒、白胡椒粉、鹽調味。
△ 蝦膏滑蛋：起鍋熱油，放入蝦膏蛋液炒香。
步驟3
△ 取成品盤，放入炸蝦頭、炸蝦鉗、配菜、切段松露龍鳳手臂蝦、蝦膏滑蛋、海膽即可。
菜名
松露龍鳳手臂蝦【邱寶郎】
食材
巨無霸泰國蝦仁2尾(剝殼留頭去腸泥)、巨無霸泰國蝦頭2個、巨無霸泰國蝦膏150克(挖蝦頭的蝦膏)、海膽80克、豬絞肉150克、豬網油2張、老薑片30克、去皮紅蔥頭片3顆、粗綠蘆筍片6根、新鮮蓮子50克、枸杞1大匙(泡軟)、乾香菇絲3朵(泡水留湯)、全蛋2顆、小片海苔5片、熟長糯米飯300克、中筋麵粉3大匙
調味料
白蘭地2大匙、松露油2大匙、白蘭地30c.c.、鹽、米酒、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 取巨無霸泰國蝦仁斷筋後開背加入白胡椒粉、米酒抓醃備用，蝦頭挖出蝦膏備用。
△ 油飯炒料：起鍋，倒入松露油炒香老薑、紅蔥頭片、豬絞肉、乾香菇絲，再加入熟長糯米飯、鹽炒勻。
△ 松露龍鳳手臂蝦：取醃好的巨無霸泰國蝦仁，將油飯炒料塞入蝦背，外層用豬網油包起，最後放入平底鍋以中小火半煎熟再加入白蘭地熗香備用。
△ 炸蝦頭：起油鍋，取蝦頭切下蝦鉗，蝦頭沾裹麵粉後一同入鍋炸熟，蝦鉗取肉備用。
△ 取小片海苔，包入適量油飯炒料、蝦鉗肉作試吃。
步驟2
△ 蝦膏蛋液：取巨無霸泰國蝦膏、全蛋拌勻。
△ 配菜：起鍋熱油炒香切片蘆筍、新鮮蓮子、枸杞，最後加入米酒、白胡椒粉、鹽調味。
△ 蝦膏滑蛋：起鍋熱油，放入蝦膏蛋液炒香。
步驟3
△ 取成品盤，放入炸蝦頭、炸蝦鉗、配菜、切段松露龍鳳手臂蝦、蝦膏滑蛋、海膽即可。