菜名
蟹黃蒸肉餅搭海味蟹撈飯【MAX】
食材
麵包蟹2隻(煮熟取蟹黃、蟹肉，留蟹殼、蟹斗)、蝦漿100克、牛奶貝10顆、橘色蝦卵40克、豬絞肉300克、薑泥15克、蒜泥15克、香菜10克、蒸熟冬瓜泥200克、蔥花10克、庫斯庫斯米200克、蛋黃2顆、熟乾干貝絲30克(加紹興酒蒸熟留湯)、蔭瓜碎60克、太白粉20克、鵝油蔥50克、蠔油30克、素蠔油30克
蟹油：麵包蟹殼1隻、蔥段10克、薑片10克、沙拉油
蟹高湯：麵包蟹殼1隻、蔥段10克、薑片10克、高湯1000c.c.
步驟
△ 蠔油蔥醬：取適量鵝油蔥、素蠔油、水、熟乾干貝蒸汁拌勻，裝入擠花袋。
△ 海味撈飯：起鍋熱適量蟹油，放入庫斯庫斯米、適量蟹高湯、餘量鵝油蔥，蓋上鍋蓋燜煮至熟後加入適量蟹黃，再裝入扣碗，備用。
△ 取豬絞肉、蝦薑、蒜泥、薑泥、蔭瓜碎、餘量蟹黃抓勻後平鋪至蒸盤。
△ 蟹黃蒸肉餅：起中華蒸鍋，放入上步驟料、適量蟹肉、蟹殼、牛奶貝入鍋蒸熟。
△ 風味蟹撈飯：取適量海味撈飯、適量橘色蝦卵、蟹油蔥酥，試吃。
△ 蟹味燴汁：起鍋熱餘量蟹高湯，放入蒸熟冬瓜泥、熟乾干貝絲、蠔油拌煮，接著加入太白粉水勾芡後加入蛋黃拌勻。
△ 取成品盤，放入海味撈飯、蠔油蔥醬、餘量蟹肉、蟹味燴汁、麵包蟹斗、橘色蝦卵、香菜即可。
△ 另取蟹黃蒸肉餅撒上蔥花即可。
菜名
蟹黃蒸肉餅搭海味蟹撈飯【MAX】
食材
麵包蟹2隻(煮熟取蟹黃、蟹肉，留蟹殼、蟹斗)、蝦漿100克、牛奶貝10顆、橘色蝦卵40克、豬絞肉300克、薑泥15克、蒜泥15克、香菜10克、蒸熟冬瓜泥200克、蔥花10克、庫斯庫斯米200克、蛋黃2顆、熟乾干貝絲30克(加紹興酒蒸熟留湯)、蔭瓜碎60克、太白粉20克、鵝油蔥50克、蠔油30克、素蠔油30克
蟹油：麵包蟹殼1隻、蔥段10克、薑片10克、沙拉油
蟹高湯：麵包蟹殼1隻、蔥段10克、薑片10克、高湯1000c.c.
步驟
△ 蠔油蔥醬：取適量鵝油蔥、素蠔油、水、熟乾干貝蒸汁拌勻，裝入擠花袋。
△ 海味撈飯：起鍋熱適量蟹油，放入庫斯庫斯米、適量蟹高湯、餘量鵝油蔥，蓋上鍋蓋燜煮至熟後加入適量蟹黃，再裝入扣碗，備用。
△ 取豬絞肉、蝦薑、蒜泥、薑泥、蔭瓜碎、餘量蟹黃抓勻後平鋪至蒸盤。
△ 蟹黃蒸肉餅：起中華蒸鍋，放入上步驟料、適量蟹肉、蟹殼、牛奶貝入鍋蒸熟。
△ 風味蟹撈飯：取適量海味撈飯、適量橘色蝦卵、蟹油蔥酥，試吃。
△ 蟹味燴汁：起鍋熱餘量蟹高湯，放入蒸熟冬瓜泥、熟乾干貝絲、蠔油拌煮，接著加入太白粉水勾芡後加入蛋黃拌勻。
△ 取成品盤，放入海味撈飯、蠔油蔥醬、餘量蟹肉、蟹味燴汁、麵包蟹斗、橘色蝦卵、香菜即可。
△ 另取蟹黃蒸肉餅撒上蔥花即可。