菜名
茄汁膠原龍蝦鍋【邱寶郎】
食材
台灣龍蝦1隻(切塊)、蝦漿250克、熟雞軟骨600克、熟大骨骨髓30克、蔥小段2根、九層塔5根、熟包心白菜1顆、牛番茄塊3顆、玉米筍5根、綠櫛瓜片1根、黃金豆鈴卷10條、白蘭地2大匙、大骨高湯1500c.c.
調味料
鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.茄汁膠原湯底：起鍋熱油，炒香蔥小段、牛番茄塊，再放入熟雞軟骨、鹽、糖調味，再加入大骨骨髓、九層塔、大骨高湯煮勻後倒入調理機打成湯底。
2.取龍蝦塊，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
3.另起鍋熱油，放入醃好龍蝦塊煎香，再倒入白蘭地嗆香後取出備用。
4.預熱砂鍋，倒入熟包心白菜、茄汁膠原湯底，再放入綠櫛瓜片、玉米筍、蝦漿丸、龍蝦塊煮滾即可。
菜名
茄汁膠原龍蝦鍋【邱寶郎】
食材
台灣龍蝦1隻(切塊)、蝦漿250克、熟雞軟骨600克、熟大骨骨髓30克、蔥小段2根、九層塔5根、熟包心白菜1顆、牛番茄塊3顆、玉米筍5根、綠櫛瓜片1根、黃金豆鈴卷10條、白蘭地2大匙、大骨高湯1500c.c.
調味料
鹽、白胡椒粉、香油、米酒、沙拉油
步驟
1.茄汁膠原湯底：起鍋熱油，炒香蔥小段、牛番茄塊，再放入熟雞軟骨、鹽、糖調味，再加入大骨骨髓、九層塔、大骨高湯煮勻後倒入調理機打成湯底。
2.取龍蝦塊，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
3.另起鍋熱油，放入醃好龍蝦塊煎香，再倒入白蘭地嗆香後取出備用。
4.預熱砂鍋，倒入熟包心白菜、茄汁膠原湯底，再放入綠櫛瓜片、玉米筍、蝦漿丸、龍蝦塊煮滾即可。