菜名
金秋蟹粉三重奏【MAX】
食材
沙母1隻(洗淨去肺葉、對切)、熟沙母蟹肉2隻、熟沙母蟹黃2隻、敲碎熟蟹殼2隻、軟殼蟹1隻(洗淨去肺葉)、香菜10克、蔥白末20克、蒜末10克、薑末10克、蛋黃2顆、冷凍烏龍麵400克(泡熱水)、脆漿粉漿100克、金箔適量
蔥油、油蔥蒜酥：蔥白30克、去皮紅蔥頭末10克、薑末10克、香油、沙拉油煉蔥油、油蔥蒜酥
調味料
素蠔油30克、鎮江香醋15克、詹粉、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，取軟殼蟹沾裹適量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出切碎；接著取沙母沾裹餘量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出。
2.取冷凍烏龍麵、軟殼蟹、蛋黃、油蔥蒜酥拌勻。
3.酥香兩面黃：起平底鍋熱油，放入圓形模具、上步驟料煎兩面黃。
4.蟹油：起鍋熱蔥油，放入敲碎熟蟹殼、薑末、蒜末煉蟹油。
5.起鍋熱蟹油，放入蔥白末、熟沙母蟹肉、熟沙母蟹黃、水炒香，接著放入鹽、白胡椒粉、素蠔油調味。
6.取成品盤，放入酥香兩面黃、上步驟料、炸熟沙母、香菜，最後撒上詹粉、金箔，搭配鎮江香醋即可。
菜名
金秋蟹粉三重奏【MAX】
食材
沙母1隻(洗淨去肺葉、對切)、熟沙母蟹肉2隻、熟沙母蟹黃2隻、敲碎熟蟹殼2隻、軟殼蟹1隻(洗淨去肺葉)、香菜10克、蔥白末20克、蒜末10克、薑末10克、蛋黃2顆、冷凍烏龍麵400克(泡熱水)、脆漿粉漿100克、金箔適量
蔥油、油蔥蒜酥：蔥白30克、去皮紅蔥頭末10克、薑末10克、香油、沙拉油煉蔥油、油蔥蒜酥
調味料
素蠔油30克、鎮江香醋15克、詹粉、沙拉油
步驟
1.起中高溫油鍋，取軟殼蟹沾裹適量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出切碎；接著取沙母沾裹餘量脆漿粉漿入鍋炸酥，撈出。
2.取冷凍烏龍麵、軟殼蟹、蛋黃、油蔥蒜酥拌勻。
3.酥香兩面黃：起平底鍋熱油，放入圓形模具、上步驟料煎兩面黃。
4.蟹油：起鍋熱蔥油，放入敲碎熟蟹殼、薑末、蒜末煉蟹油。
5.起鍋熱蟹油，放入蔥白末、熟沙母蟹肉、熟沙母蟹黃、水炒香，接著放入鹽、白胡椒粉、素蠔油調味。
6.取成品盤，放入酥香兩面黃、上步驟料、炸熟沙母、香菜，最後撒上詹粉、金箔，搭配鎮江香醋即可。