菜名
東洋雙味鮭魚餐【米澤】
食材
【炙燒鮭魚親子炒飯】
鮭魚100克、鮭魚鬆100克(180度烤箱烤酥)、鮭魚卵50克、鮭魚皮脆片50克、海膽醬1罐、洋蔥末100克、蔥花2支、冷白飯300克、蛋液4顆(蛋黃3顆+全蛋1顆)、鮮奶油10克、無鹽奶油30克、海苔絲5克、熟白芝麻5克、柴魚醬油10克
【奶油鮭魚鐵鍋燒】
鮭魚400克、白蝦12尾(鳳尾蝦)、熟綠花椰菜1/2朵(燙熟、切小朵去粗絲)、熟栗子南瓜1/3顆(切塊、烤熟)、綠櫛瓜片1/2條、黃櫛瓜片1/2條、小番茄5顆(對切)、洋蔥1/2顆、洋蔥末50克、蝦夷蔥10克、無鹽奶油20克、無鹽奶油20克、鮮奶油150克、切達起司丁50克、北海道奶油2塊、月桂葉2片、白酒30克、清酒50克、高湯500克
調味料 研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽
步驟1
△ 取鮭魚、洋蔥切片；蝦夷蔥切末，備用。
△ 取白蝦、鮭魚撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
△ 取冷白飯、蛋液、鮮奶油10克拌勻，撒上研磨黑胡椒調味。
△ 鮭魚鬆炒飯：起鍋熱無鹽奶油30克，接著放入適量洋蔥末、上步驟料、適量蔥花、鮭魚鬆、熟白芝麻、柴魚醬油、鹽拌勻，裝入扣碗，備用。
△ 起士白醬：預熱多功能調理鍋，放入適量無鹽奶油、餘量洋蔥末炒香，接著放入月桂葉、白酒嗆香，最後放入鮮奶油、北海道奶油、高湯、切達起士丁、蝦夷蔥末煮滾。
△ 炙烤海膽鮭魚：預熱150度烤箱，取適量鮭魚片鋪上海膽醬後以噴槍炙燒上色，接著放入烤箱烤熟。
△ 取鮭魚鬆炒飯、海苔絲，試吃。
步驟2
△ 預熱鑄鐵鍋、餘量無鹽奶油，放入洋蔥片、研磨黑胡椒炒香，接著放入黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、熟栗子南瓜、小番茄炒熟。
△ 同上鑄鐵鍋，放入白蝦、餘量鮭魚片，接著放入清酒嗆香，蓋上鍋蓋關火燜熟。
步驟3
△ 取成品盤，倒扣鮭魚鬆炒飯，接著放上鮭魚卵、鮭魚皮脆片、炙烤海膽鮭魚、餘量蔥花即可。
△ 另取步驟9鑄鐵鍋，放上熟綠花椰菜，接著淋上起士白醬即可。。
菜名
東洋雙味鮭魚餐【米澤】
食材
【炙燒鮭魚親子炒飯】
鮭魚100克、鮭魚鬆100克(180度烤箱烤酥)、鮭魚卵50克、鮭魚皮脆片50克、海膽醬1罐、洋蔥末100克、蔥花2支、冷白飯300克、蛋液4顆(蛋黃3顆+全蛋1顆)、鮮奶油10克、無鹽奶油30克、海苔絲5克、熟白芝麻5克、柴魚醬油10克
【奶油鮭魚鐵鍋燒】
鮭魚400克、白蝦12尾(鳳尾蝦)、熟綠花椰菜1/2朵(燙熟、切小朵去粗絲)、熟栗子南瓜1/3顆(切塊、烤熟)、綠櫛瓜片1/2條、黃櫛瓜片1/2條、小番茄5顆(對切)、洋蔥1/2顆、洋蔥末50克、蝦夷蔥10克、無鹽奶油20克、無鹽奶油20克、鮮奶油150克、切達起司丁50克、北海道奶油2塊、月桂葉2片、白酒30克、清酒50克、高湯500克
調味料 研磨黑胡椒、研磨海鹽、鹽
步驟1
△ 取鮭魚、洋蔥切片；蝦夷蔥切末，備用。
△ 取白蝦、鮭魚撒上研磨黑胡椒、研磨海鹽調味。
△ 取冷白飯、蛋液、鮮奶油10克拌勻，撒上研磨黑胡椒調味。
△ 鮭魚鬆炒飯：起鍋熱無鹽奶油30克，接著放入適量洋蔥末、上步驟料、適量蔥花、鮭魚鬆、熟白芝麻、柴魚醬油、鹽拌勻，裝入扣碗，備用。
△ 起士白醬：預熱多功能調理鍋，放入適量無鹽奶油、餘量洋蔥末炒香，接著放入月桂葉、白酒嗆香，最後放入鮮奶油、北海道奶油、高湯、切達起士丁、蝦夷蔥末煮滾。
△ 炙烤海膽鮭魚：預熱150度烤箱，取適量鮭魚片鋪上海膽醬後以噴槍炙燒上色，接著放入烤箱烤熟。
△ 取鮭魚鬆炒飯、海苔絲，試吃。
步驟2
△ 預熱鑄鐵鍋、餘量無鹽奶油，放入洋蔥片、研磨黑胡椒炒香，接著放入黃櫛瓜片、綠櫛瓜片、熟栗子南瓜、小番茄炒熟。
△ 同上鑄鐵鍋，放入白蝦、餘量鮭魚片，接著放入清酒嗆香，蓋上鍋蓋關火燜熟。
步驟3
△ 取成品盤，倒扣鮭魚鬆炒飯，接著放上鮭魚卵、鮭魚皮脆片、炙烤海膽鮭魚、餘量蔥花即可。
△ 另取步驟9鑄鐵鍋，放上熟綠花椰菜，接著淋上起士白醬即可。。
