古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】
食材
軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油
步驟
1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。
2.百香蘿蔔絲：起小湯鍋，倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉，接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻，備用。
3.炸軟殼蟹：起中高溫鍋，取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色，接著取出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、薑泥爆香，備用。接著
5.取聖女番茄對切；黃甜椒切條，備用。
6.古早味醬炒軟殼蟹：同步驟4鍋，加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁，接著放入炸軟殼蟹微煨。
7.取成品盤，放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條，最後撒上新鮮巴西里點綴即可。
古早味醬炒軟殼蟹【陳佑昇】
食材
軟殼蟹3隻(洗淨去肺葉內臟腮)、百香果肉1顆、白蘿蔔1/2條、蒜碎5克、薑泥2克、聖女番茄5顆、黃甜椒1顆、新鮮巴西里碎5克、高筋麵粉20克、麵粉糊100克、味醂15克、白醋40克、蔭油膏25克、花雕酒15克、麥芽糖65克、米酒、白胡椒粉、鹽、糖60克、水25克、沙拉油
步驟
1.取米酒、白胡椒粉、鹽、軟殼蟹拌勻抓醃。
2.百香蘿蔔絲：起小湯鍋，倒入糖、白醋、味醂、水、百香果肉，接著取白蘿蔔刨絲後加入鍋中拌勻，備用。
3.炸軟殼蟹：起中高溫鍋，取步驟1料裹上高筋麵粉、麵粉糊入鍋炸上色，接著取出瀝油。
4.起鍋熱沙拉油，放入蒜碎、薑泥爆香，備用。接著
5.取聖女番茄對切；黃甜椒切條，備用。
6.古早味醬炒軟殼蟹：同步驟4鍋，加入花雕酒、蔭油膏、麥芽糖、水煮至融化收汁，接著放入炸軟殼蟹微煨。
7.取成品盤，放入百香蘿蔔絲、古早味醬炒軟殼蟹、聖女番茄、黃甜椒條，最後撒上新鮮巴西里點綴即可。