菜名 繽紛和牛開胃大賞【JERRY】
食材
【米麻花和牛塔】
和牛板腱300克、海膽1盒、鮭魚卵50克、花枝漿150克、蝦夷蔥花20克、無甜花生粉20克、雞蛋1顆、芥末籽醬1小匙、綠芥末1小匙、黃芥末1大匙、美乃滋3大匙、蜂蜜1大匙、白飯200克
【柚香和牛花盅】
和牛板腱300克、飛魚卵20克、洋蔥碎30克、香菜碎10克、食用黃菊花4朵、日式柚子皮碎30克、紅肉火龍果雕花4朵、酪梨小丁1顆、柳橙汁100c.c.、海鮮昆布凍
調味料 白胡椒鹽、鹽、糖、黑豆桑蘋果淳、香油、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟1
△ 米麻花麵糊：取調理機，放入白飯、花枝漿、雞蛋打勻後裝入擠花袋備用。
△ 起平底鍋熱沙拉油，取和牛板腱撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒略醃後放入熱鍋中煎至兩面上色取出靜置切厚片備用。
△ 炸米麻花：熱中溫油鍋，放入圓形模具，擠入米麻花麵糊（以繞圈方式擠入），炸至金黃上色撈起瀝油，趁熱拌上無糖花生粉、胡椒鹽備用。
△ 酪梨沙拉：取酪梨切小丁後壓成泥狀，加入洋蔥碎、飛魚卵、香菜碎、鹽、黑胡椒拌均勻備用。
△ 試吃鮮味椒鹽米麻花：取適量炸好的米麻花卷撒上胡椒鹽、適量鮭魚卵、蝦夷蔥、適量海膽做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：鮮味椒鹽米麻花
△ 和牛酪梨球：取保鮮膜放上煎好牛板腱肉片、酪梨沙拉捆成圓球狀再取出炙燒備用。
△ 沙拉醬：取黃芥末、芥末籽醬、綠芥末、美乃滋、蜂蜜拌勻。
△ 橙汁油醋醬：取蘋果淳、柳橙汁、糖、香油、日式柚子皮碎、橄欖油調勻為醬汁備用。
步驟3
△ 取成品盤，放入米麻花、沙拉醬鋪上和牛板腱厚片、海膽、鮭魚卵、蝦夷蔥花即可。
△ 取成品杯+海鮮昆布凍擺入花盅、和牛酪梨球淋上橙汁油醋醬撒上黃菊花瓣即可。
菜名 繽紛和牛開胃大賞【JERRY】
食材
【米麻花和牛塔】
和牛板腱300克、海膽1盒、鮭魚卵50克、花枝漿150克、蝦夷蔥花20克、無甜花生粉20克、雞蛋1顆、芥末籽醬1小匙、綠芥末1小匙、黃芥末1大匙、美乃滋3大匙、蜂蜜1大匙、白飯200克
【柚香和牛花盅】
和牛板腱300克、飛魚卵20克、洋蔥碎30克、香菜碎10克、食用黃菊花4朵、日式柚子皮碎30克、紅肉火龍果雕花4朵、酪梨小丁1顆、柳橙汁100c.c.、海鮮昆布凍
調味料 白胡椒鹽、鹽、糖、黑豆桑蘋果淳、香油、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟1
△ 米麻花麵糊：取調理機，放入白飯、花枝漿、雞蛋打勻後裝入擠花袋備用。
△ 起平底鍋熱沙拉油，取和牛板腱撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒略醃後放入熱鍋中煎至兩面上色取出靜置切厚片備用。
△ 炸米麻花：熱中溫油鍋，放入圓形模具，擠入米麻花麵糊（以繞圈方式擠入），炸至金黃上色撈起瀝油，趁熱拌上無糖
花生粉、胡椒鹽備用。
△ 酪梨沙拉：取酪梨切小丁後壓成泥狀，加入洋蔥碎、飛魚卵、香菜碎、鹽、黑胡椒拌均勻備用。
△ 試吃鮮味椒鹽米麻花：取適量炸好的米麻花卷撒上胡椒鹽、適量鮭魚卵、蝦夷蔥、適量海膽做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：鮮味椒鹽米麻花
△ 和牛酪梨球：取保鮮膜放上煎好牛板腱肉片、酪梨沙拉捆成圓球狀再取出炙燒備用。
△ 沙拉醬：取黃芥末、芥末籽醬、綠芥末、美乃滋、蜂蜜拌勻。
△ 橙汁油醋醬：取蘋果淳、柳橙汁、糖、香油、日式柚子皮碎、橄欖油調勻為醬汁備用。
步驟3
△ 取成品盤，放入米麻花、沙拉醬鋪上和牛板腱厚片、海膽、鮭魚卵、蝦夷蔥花即可。
△ 取成品杯+海鮮昆布凍擺入花盅、和牛酪梨球淋上橙汁油醋醬撒上黃菊花瓣即可。