起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】
食材
廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克
調味料
匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.黃金馬鈴薯：起170度油鍋，放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃，撈起。
2.炸牡蠣：同上步驟油鍋，取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色，撈起。
3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香，接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒，再倒入白蘭地增加香氣。
4.起士醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻，接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。
5.取成品盤，取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣，接著淋上起士醬，再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。
起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】
食材
廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克
調味料
匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.黃金馬鈴薯：起170度油鍋，放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃，撈起。
2.炸牡蠣：同上步驟油鍋，取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色，撈起。
3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香，接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒，再倒入白蘭地增加香氣。
4.起士醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻，接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。
5.取成品盤，取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣，接著淋上起士醬，再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。