煙花女干貝燉飯【張秋永】
食材
北海道特大干貝6顆、蒜末20克、蒜仁15克、新鮮羅勒葉5克、芝麻葉15克、無鹽奶油10克、帕瑪森起士1塊、酸豆15克、綠橄欖罐頭6顆、鯷魚罐頭1尾、半熟義大利米180克、高湯200克
番茄醬汁：洋蔥40克、九層塔5克、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬30克、白酒30克/先熬煮20分鐘後調理機打勻
調味料
白酒80克、辣椒粉2克、新鮮奧勒岡1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎干貝、鮮味燒白酒：起平底鍋熱沙拉油，取4顆北海道特大干貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎上色，再倒入白酒嗆香。
2.起平底鍋，放入半熟義大利米、高湯煮滾。
3.起士餅：取適量帕瑪森起士刨絲在烘焙紙上，接著放進微波爐調整900W加熱1分鐘，取出。
4.起鍋熱沙拉油，放入蒜末爆香，接著加入適量辣椒粉、番茄醬汁、步驟2料煮滾。
5.煙花女燉飯：取小調理機，放入酸豆、綠橄欖罐頭、鯷魚罐頭、蒜仁拌勻，接著倒入步驟4鍋調味。
6.炙燒干貝丁：取2顆北海道特大干貝切小丁，接著用噴槍炙燒至表面焦香。
7.煙花女干貝燉飯：同步驟5鍋，加入鮮味燒白酒、新鮮奧勒岡、糖、鹽、研磨黑胡椒、新鮮羅勒葉、無鹽奶油調味。
8.取成品盤，放入煙花女干貝燉飯、炙燒干貝丁、香煎干貝、芝麻葉、起士餅、餘量辣椒粉組裝即可。
煙花女干貝燉飯【張秋永】
食材
北海道特大干貝6顆、蒜末20克、蒜仁15克、新鮮羅勒葉5克、芝麻葉15克、無鹽奶油10克、帕瑪森起士1塊、酸豆15克、綠橄欖罐頭6顆、鯷魚罐頭1尾、半熟義大利米180克、高湯200克
番茄醬汁：洋蔥40克、九層塔5克、去皮切碎番茄罐頭200克、番茄醬30克、白酒30克/先熬煮20分鐘後調理機打勻
調味料
白酒80克、辣椒粉2克、新鮮奧勒岡1克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖、鹽、沙拉油
步驟
1.香煎干貝、鮮味燒白酒：起平底鍋熱沙拉油，取4顆北海道特大干貝撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著入鍋煎上色，再倒入白酒嗆香。
2.起平底鍋，放入半熟義大利米、高湯煮滾。
3.起士餅：取適量帕瑪森起士刨絲在烘焙紙上，接著放進微波爐調整900W加熱1分鐘，取出。
4.起鍋熱沙拉油，放入蒜末爆香，接著加入適量辣椒粉、番茄醬汁、步驟2料煮滾。
5.煙花女燉飯：取小調理機，放入酸豆、綠橄欖罐頭、鯷魚罐頭、蒜仁拌勻，接著倒入步驟4鍋調味。
6.炙燒干貝丁：取2顆北海道特大干貝切小丁，接著用噴槍炙燒至表面焦香。
7.煙花女干貝燉飯：同步驟5鍋，加入鮮味燒白酒、新鮮奧勒岡、糖、鹽、研磨黑胡椒、新鮮羅勒葉、無鹽奶油調味。
8.取成品盤，放入煙花女干貝燉飯、炙燒干貝丁、香煎干貝、芝麻葉、起士餅、餘量辣椒粉組裝即可。