瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷【Jerry】
食材
瑤柱上湯娃娃菜：上湯500克：(老母雞腿200克(汆燙)、豬龍骨200克(汆燙)、金華火腿70克(汆燙)、豬後腿瘦肉100克(汆燙)、水2000克)、蟹腿肉8支、高山娃娃菜5株、乾干貝8顆、米酒100克、枸杞10克、太白粉水10克、鹽、沙拉油
頂鮮干貝富貴雞卷：北海道特大干貝6顆、魚漿150克、洋蔥丁1/2顆、蒜末10克、薑末10克、土芹菜末50克、香菜梗末20克、紅蘿蔔末15克、荸薺末30克、食用花5克、地瓜粉3大匙、大張腐皮1張、高筋麵粉糊1小碗、台式辣椒醬20克、海苔粉50克、鹽、沙拉油
步驟
瑤柱上湯娃娃菜：
1.取高山娃娃菜對切。
2.上湯：起滾水鍋，放入上湯食材小火熬煮3小時至濃稠，再關火濾出。
3.取電鍋，取乾干貝、米酒、水放入電鍋中，外鍋一杯水，蒸30分鐘取出放涼。
4.瑤柱絲、瑤柱湯：取上步驟熟干貝剝絲後放回原來蒸乾干貝的碗裡，備用。
5.瑤柱上湯娃娃菜：起鍋，放入上湯、高山娃娃菜、瑤柱湯、蟹腿肉、瑤柱絲燙熟，接著加入枸杞、鹽調味，起鍋前倒入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，倒入瑤柱上湯娃娃菜即可。
頂鮮干貝富貴雞卷：
1.取北海道特大干貝切塊。
2.餡料：取魚漿、洋蔥丁、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、香菜梗末、芹菜末、荸薺末、北海道特大干貝塊、地瓜粉拌勻。
3.雞卷：取一腐皮，鋪上餡料捲起後沾高筋麵粉糊封口。
4.富貴雞卷：起低溫油鍋，放入雞卷炸金黃，接著取出刷上適量台式辣椒醬後裹上海苔粉，再切塊。
5.取成品盤，放入富貴雞卷、食用花，搭配餘量台式辣椒醬。
瑤柱上湯娃娃菜+頂鮮干貝富貴雞卷【Jerry】
食材
瑤柱上湯娃娃菜：上湯500克：(老母雞腿200克(汆燙)、豬龍骨200克(汆燙)、金華火腿70克(汆燙)、豬後腿瘦肉100克(汆燙)、水2000克)、蟹腿肉8支、高山娃娃菜5株、乾干貝8顆、米酒100克、枸杞10克、太白粉水10克、鹽、沙拉油
頂鮮干貝富貴雞卷：北海道特大干貝6顆、魚漿150克、洋蔥丁1/2顆、蒜末10克、薑末10克、土芹菜末50克、香菜梗末20克、紅蘿蔔末15克、荸薺末30克、食用花5克、地瓜粉3大匙、大張腐皮1張、高筋麵粉糊1小碗、台式辣椒醬20克、海苔粉50克、鹽、沙拉油
步驟
瑤柱上湯娃娃菜：
1.取高山娃娃菜對切。
2.上湯：起滾水鍋，放入上湯食材小火熬煮3小時至濃稠，再關火濾出。
3.取電鍋，取乾干貝、米酒、水放入電鍋中，外鍋一杯水，蒸30分鐘取出放涼。
4.瑤柱絲、瑤柱湯：取上步驟熟干貝剝絲後放回原來蒸乾干貝的碗裡，備用。
5.瑤柱上湯娃娃菜：起鍋，放入上湯、高山娃娃菜、瑤柱湯、蟹腿肉、瑤柱絲燙熟，接著加入枸杞、鹽調味，起鍋前倒入太白粉水勾芡。
6.取成品盤，倒入瑤柱上湯娃娃菜即可。
頂鮮干貝富貴雞卷：
1.取北海道特大干貝切塊。
2.餡料：取魚漿、洋蔥丁、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、香菜梗末、芹菜末、荸薺末、北海道特大干貝塊、地瓜粉拌勻。
3.雞卷：取一腐皮，鋪上餡料捲起後沾高筋麵粉糊封口。
4.富貴雞卷：起低溫油鍋，放入雞卷炸金黃，接著取出刷上適量台式辣椒醬後裹上海苔粉，再切塊。
5.取成品盤，放入富貴雞卷、食用花，搭配餘量台式辣椒醬。